Seguridad alimenticia

Control de la temperatura

En cualquier negocio de alimentos, la amenaza que existe con respecto a la intoxicación alimentaria para usted o para los clientes es real. Usted necesita saber que las bacterias sobreviven y pueden multiplicarse bajo ciertas condiciones de la temperatura, pueden doblar típicamente en número cada 10 a 20 minutos. Con el fin de reducir la contaminación de los alimentos que usted debe ser capaz de cocinar los alimentos correctamente, almacenar correctamente y limpiar el entorno de trabajo con frecuencia. • Examine las entregas para cualquier daño, contaminación y también para la temperatura correcta • Todas las pantallas de frigoríficos deben leer una temperatura superior a 0 ° C a menos de 5 ° C • Se recomienda que grabe las temperaturas dos veces al día • Cualquier alimento refrigerado que haya sido abierto debe estar etiquetado con una fecha de uso de tres días • Cuando almacene los alimentos cocidos y los alimentos crudos, coloque los cocidos por encima de la cruda para evitar la contaminación cruzada

Higiene alimenticia

Evite lo siguiente alrededor de la comida. Nunca: • Comer o masticar cualquier alimento en un área de preparación de alimentos • Escoja su nariz o rasque su cabeza • Tosa o estornude sobre la comida (si se asegura de estornudar o toser en el interior de su codo) • Manipule los alimentos cuando acaba de tocar su cara, nariz o cabeza Manejo seguro de los alimentos: • Los utensilios que se utilizan para servir los alimentos deben ser tocados sólo cuando sea necesario • Almacenar productos crudos y listos para comer por separado • No permita que estos productos entren en contacto unos con otros • Use utensilios separados para productos crudos y listos para comer • Sea consciente de los alergenos alimentarios que existen en su ambiente de trabajo • Utilice un sistema de codificación de colores para diferentes tipos de alimentos tanto para la preparación como para el servicio • Tenga en cuenta las maneras adecuadas de almacenar diferentes tipos de alimentos, p. Los artículos congelados deben estar en el congelador a más de -18 ° C • Cuando el envase y la etiqueta de alimentos adecuados, p. Abriendo los tomates, recuerde resellar y colocar una etiqueta en ellos con la fecha de apertura y la fecha de vencimiento

Higiene alimentícia

Productos químicos: Esté enterado de todos los diversos productos químicos usados en el ambiente del trabajo y cómo pueden potencialmente contaminar el alimento. Existen muchas maneras de prevenir la contaminación: • Siga las instrucciones indicadas en la etiqueta de productos químicos • Nunca use envases que se usen para almacenar alimentos de cualquier tipo para almacenamiento de productos químicos • Asegúrese de desinfectar las superficies cuando no hay alimentos • Almacene los productos químicos en una habitación separada o presione lejos de las áreas de alimentos Principios adicionales: Esto es similar a la información descrita en la sección de higiene personal. Sin embargo, los recordatorios son importantes ya que cualquier cosa puede fácilmente encontrar su camino en los alimentos: • Recuerde mantener todos los alimentos cubiertos y etiquetados cuando se almacena • No usar joyas, nada de uñas relacionadas o falsas pestañas • Lave todos los artículos de ensalada a fondo antes de la preparación de los alimentos • Al almacenar las entregas de alimentos asegúrese de que todos los artículos son lugares en los estantes y no en el piso • Use guantes de vinilo para preparar los alimentos