Capítol 1. Alguns conceptes importants.

Capítol 1. Alguns conceptes importants.1.1 Perspectiva.Mecanisme basal: utilització contínua de l'energia (mantindre el cotxe en marxa).Regulació metabòlica: l'energia s'allibera a mesura que es fa necessària, seguint un patró que no té res a veure amb la ingesta. Es produeix a escala molecular (?), mitjançant la modulació de l'activitat de les enzimes.Alguns mecanismes de regulació depenen del cervell, altres d'òrgans que segreguen hormones, com el pàncrees. Els sistemes endocrino (hormonal) i nerviós especialment són els que detecten el balanç entre entrada i requeriment d'energia.1.2 Química dels aliments.Polaritat: fa referència a la distribució de la càrrega elèctrica de les molècules.Hi ha gradacions, però podem pensar en:No polar = elèctricament neutra. Metà (gas natural).Polar = càrrega global o distribució no uniforme de la càrrega. AiguaLes molècules polars tindran tendència a atraure electrons. Les molècules d'aigua tenen tendència a mantindre's juntes i a excluir a les molècules no polars. Les no polars tendiran a empaquetar-se entre si degut a la manca d'interacció entre elles (?). Es diu que les molècules no polars són hidrofòbiques.No polar = hidrofòbicPolar = hidrofílicEls compostos amb carbono i hidrògen tindran una polaritat menor que els que tinguen oxígen, fósforo o nitrògen.Són polars la gran part d'aminoàcids, excepte els que són anfipàtics (tenen regions polars i no polars, com els fosfolípids i els àcids grassos de cadena llarga).La membrana cel·lular està formada per 2 capes de fosfolípids hidrofílics entre les quals es troba una regió hidrofòbica no polar.Els àcids grassos de cadena llarga són alifàtics: cola no polar i cap fortament polar. El colesterol és no polar, però té un grup polar. Ambdós grups poden perdre una molècula d'aigua i unir-se a un alcohol, formant grups éster. Els àcids grassos de cadena llarga poden esterificar-se amb glicerol, formant triacilglicerols (no polars). Els triacilglicerols són la principal forma d'emmagatzemar l'excés d'energia.Aminoàcids n'hi ha anfipàtics, relativament hidrofòbics i no polars (triptòfan).Conseqüències de la polaritat/no polaritat de les molècules:- Els lípids són hidrofòbics. Tenen rutes específiques per a la seua absorció des de l'intestí.- Els carbohidrats són hidrofílics. S'emmagatzemen sempre amb aigua. Les grasses s'emmagatzemen excloent l'aigua, així que per unitat de pes representen més cantitat d'energia que els carbohidrats.- L'entrada de grasses a la circulació ha de ser duta per mecanismes de transport específics. De no ser així, hi haurà males conseqüències.Osmósi: mecanisme pel qual 2 solucions de concentracions diferents tenen tendència a igualar la seua concentració quan estan en contacte a través d'una membrana semipermeable.Solvent + solut.La membrana semipermeable permet el pas de les molècules del solvent però no les del solut.Les membranes cel·lulars són paregudes a les semipermeables quan el solvent és aigua.No sòl arribar-se al punt d'igualtat total perquè hi ha condicionants físics d'este procés. La gran part de les cèl·lules tene "bombes" -transportadors actius- per a regular l'osmolalitat intracel·lular i així regular també el tamany de la cèl·lula (per exemple, per a evitar que explote per acumulació de solvent). Este procés requerix energia i entra en la despesa energètica basal. Existixen signes de que estos canvis en el volum cel·lular constituixen part d'un mecanisme de senyalització que origina canvis en l'activitat de processos metabòlics intracel·lulars.