Els lípids

1. ELS LÍPIDSEls lípids són biomolècules orgàniques formades per C, H, O i, a vegades, també contenen P, N i S. Són un grup molt químicament heterogeni de substàncies. Característiques físiques: Insolubles en aigua i altres dissolvents polars.  Solubles en dissolvents orgànics (no polars) com octà, benzè, alcohol.  Poc densos. Untosos al tacte.  Els lípids es classifiquen en:Lípids amb àcids grassos o saponificables:          - Simples: Aglicèrids i cèrids.          - Complexos: Fosfoglicèrids, fosfoesfingolípids i glicoesfingolípids. Lípids sense àcids grassos o insaponificables:          - Terpens o isoprenoides.           - Esteroides.           - Prostaglandines. 

2. ELS ÀCIDS GRASSOSEls àcids grassos són molècules formades per una llarga cadena hidrocarbonada amb un nombre parell d'àtoms de carboni, l'últim dels quals es constitueix un grup carboxil (-COOH), també anomenat grup àcid. El nombre de C pot trobar-se entre 4 i 30, però sempre parells. Poc abundants en estat lliure però són un dels components principals d'alguns lípids com per exemple els greixos. S'obtenen a partir d'ells mitjançant la ruptura dels enllaços interns per hidròlisi. En coneixem uns 70 aproximadament, classificats en dos grups: saturats i insaturats. ÀCIDS GRASSOS SATURATSSón els àcids grassos que només tenen enllaços simples entre els àtoms de carboni, conseqüentment les cadenes són lineals. Fórmula abreujada: CH3 - (CH2)n - COOH

1. Els lípids

2. Els àcids grassos