Evaluación ETA

Las bacterias son los microorganismos que tienen un mayor impacto sobre la inocuidad de los alimentos, ya que poseen una excelente capacidad de reproducción y hace que en pocas horas se formen grupos o colonias de millones de bacterias provocando la contaminación. En promedio, las bacterias en condiciones ideales son capaces de duplicar su número cada 20 minutos.

De los siguientes alimentos, indique cuales son de alto riesgo de sufrir contaminación: I. Alimentos cocidos que se consumen en frío o recalentados. II. Carnes, pescados y mariscos crudos. III. Carnes molidas o en picadillo. IV. Leche y productos lácteos sin pasteurizar. V. Alimentos enlatados hasta que se abre la lata.

Dentro de las causas más comunes de ETA, se encuentran las intoxicaciones e infecciones alimentarias. Ésta última (infección), se entiende cuando consumimos un alimento contaminado con gérmenes que causan enfermedad, como pueden ser bacterias, larvas o huevos de algunos parásitos.

Respecto de lo que hay que saber sobre las ETA, indique si es correcta la siguiente afirmación: “En eventos donde existen grandes volúmenes de comida disminuyen las probabilidades de contagio, y su prevención es posible solo si se aplican buenas prácticas higiénicas en el manejo de los alimentos".

Independientemente la enfermedad que se presente, las ETA tienden a tener en común los siguientes síntomas: I. Dolor de estómago; II. Vómitos, y III. Diarrea.

Las ETA son enfermedades de carácter [blank_start]infeccioso[blank_end] o toxico, causadas por agentes (biológicos, [blank_start]químicos[blank_end] o físicos) que penetran al organismo usando como vehículo un [blank_start]alimento[blank_end].