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Description
Quiz by Victoria Jiménez APRENDE Con TOYI, updated more than 1 year ago
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Created by Victoria Jiménez APRENDE Con TOYI
over 6 years ago
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Question 1
Question
Las cocinas centrales son aquellas en las que
Answer
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Los procesos de producción de comida, conservación, emplatado y distribución se llevan a cabo en las instalaciones de la Cocina del Hospital
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A partir de locales preparados al efecto, se preparan comidas completas o parte de las mismas, para su posterior distribución a colectividades (escuelas, empresas, hospitales,...)
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En un servicio centralizado se da atención simultaneamente a grandes complejos hospitalarios, siendo un sistema en el que todas las etapas, desde la recepción a la distribución de las comidas elaboradas se realiza en el mismo lugar, aunque en sectores determinados y separados
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Todas son correctas
Question 2
Question
Las etapas que se llevan a cabo en la Cocina Central son las siguientes:
Answer
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Compra, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, distribución.
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Compra, recepción, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, distribución.
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Recepción, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, distribución.
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Recepción, almacenamiento, consumo, preparación, elaboración, emplatado, envasado y distribución.
Question 3
Question
La Cocina Hospitalaria Centralizada presenta las siguientes ventajas:
Answer
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Máxima higiene, mejor distribución, temperatura idónea de la comida, menor desperdicio de alimentos.
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Máxima higiene, mejor presentación, temperatura idónea de la comida, menor desperdicio de alimentos.
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Máxima higiene, mejor presentación, temperatura erronea de la comida, menor desperdicio de alimentos.
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Máxima higiene, mejor presentación, temperatura idónea de la comida, mayor desperdicio de alimentos.
Question 4
Question
¿Que es la Marcha Adelante?
Answer
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Es un Real Recreto donde se define la funcionalidad de una cocina centralizada
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Es un principio muy importante para la concepción de la Unidad de Cocina Centralizada.
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Constituye un sistema de organización que obliga a que todas las tareas realizadas en la Unidad de Cocina se hagan de una misma forma
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Todas son correctas
Question 5
Question
El concepto de “marcha adelante” constituye un sistema de organización que . Se pretende evitar que los alimentos regresen hacia atrás en algún punto del proceso, o que se produzcan cruces entre zonas “sucias “ y zonas “limpias”. De esta manera disminuirá el riesgo de generar contaminaciones de los alimentos, utensilios o sistemas, que puedan provocar daño al consumidor.
Answer
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Se obliga obliga a que todas las tareas realizadas en la Unidad de Cocina se hagan por orden, en un sentido de avance a través de las distintas zonas de trabajo, y siguiendo siempre los caminos más cortos posibles
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Cada proceso se realizará en una zona indeterminada, y de allí el alimento pasará a un área continua para la siguiente operación.
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Cada zona de trabajo estará incomunicada con las demás, y su ubicación seguirá un orden preestablecido que se corresponderá con el orden a seguir en el proceso de preparación
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Se pretende evitar que los alimentos regresen hacia atrás en algún punto del proceso, pero puede ocurrir sin que se produzcan cruces entre zonas “sucias “ y zonas “limpias”.
Question 6
Question
La entrada de la materia prima y la salida de los platos elaborados se disponen en lugares opuestos. El avance es siempre en el mismo sentido estamos hablando de una cocina con distribución
Answer
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En I
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En L
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En U
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Lineal
Question 7
Question
La entrada de la materia prima y la salida de los platos elaborados se disponen en lugares opuestos, el avance es en un sentido, pero en algún punto se produce un ángulo para aprovechar el espacio estamos hablando de una cocina con una distribución
Answer
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En I
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En L
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En U
-
Lineal
Question 8
Question
La entrada y la salida de la unidad de cocina se disponen hacia el mismo lugar, pero por accesos separados. El avance en la marcha hace un giro de 180º, sufriendo un cambio de sentido, pero la distribución por secciones mantiene la separación física, estamos hablando de una cocina con distribución
Answer
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Lineal
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En L
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En U
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En C
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