EXAMEN OPERACIONES BÁSICAS II BLOQUE II

La unidad básica de secado esta integrada por la unidad de calefacción y la cámara de secado

En la unidad de calefacción se acondiciona el aire de seco y este modificará su contenido en agua y su temperatura

En la cámara de secado tienen lugar un transporte de masa y un transporte de calor entre el aire y el alimento

El principal consumo de energía en un secador tiene lugar en la unidad de calefacción

Explica por qué en las operaciones de secado por aire caliente conviene plantear todas las ecuaciones de balance en base seca

Completa en la siguiente imagen: el nombre de las variables (indicando sus unidades) que se representan en los ejes de ordenadas y abscisas y el nombre de los tres periodos que se distinguen. La curva corresponde a un alimento de elevada humedad que se seca con aire caliente x variable [blank_start]t (s)[blank_end] y variable [blank_start]humedad[blank_end] en base [blank_start]seca[blank_end] ([blank_start]Kg w/Kg a s[blank_end]) a periodo de [blank_start]inducción[blank_end] b periodo de [blank_start]velocidad constante[blank_end] c periodo de [blank_start]velocidad decreciente[blank_end]

Completa en la siguiente imagen: el nombre de las variables (indicando sus unidades) que se representan en los ejes de ordenadas y abscisas y el nombre de los tres periodos que se distinguen. La curva corresponde a un alimento de elevada humedad que se seca con aire caliente x variable [blank_start]Diferencial de humedad en base seca[blank_end] ([blank_start]dH/dt[blank_end]) ([blank_start]Kg w/h[blank_end]) y variable [blank_start]Diferencial de tiempo[blank_end] ([blank_start]dt[blank_end]) ([blank_start]s[blank_end]) a periodo de [blank_start]inducción[blank_end] b periodo de [blank_start]velocidad constante[blank_end] c periodo de [blank_start]velocidad decreciente[blank_end]

1. En un secador adiabático la máxima temperatura que alcanza el alimento es [blank_start]igual[blank_end] a la temperatura de saturación adiabática del aire. 2. En un secador no adiabático con un aporte extra de calor en la cámara de secado, la máxima temperatura que alcanza el alimento es [blank_start]mayor[blank_end] que la correspondiente temperatura de saturación adiabática del aire de secado. 3. La velocidad a la que se seca un alimento es [blank_start]mayor[blank_end] cuanto mayor sea la temperatura de secado. 4. La velocidad a la que se seca un alimento es [blank_start]menor[blank_end] cuanto mayor sea la humedad relativa del aire de secado. 5. La velocidad a la que se seca un alimento es [blank_start]menor[blank_end] cuanto menor sea la velocidad del aire de secado.

Conviene que la temperatura de secado sea lo más baja posible para evitar un daño térmico en el alimento.

La elección de la temperatura de secado condiciona en gran medida las propiedades del alimento final.

La elección de la temperatura de secado depende sobre todo del rendimiento termodinámico que queramos obtener en nuestro secador.

La selección de la temperatura de secado influye sobre la eficiencia comercial del proceso de secado.

La humedad a la que sale el aire del secador condiciona en gran medida el rendimiento termodinámico del mismo.

El rendimiento termodinámico de una instalación tienen que ser superior a 1, ya que lo contrario indicaría que el aire sale del secador con una humedad inferior a la de entrada.

Las unidades de la eficiencia comercial son: kcal/kg aire seco

La eficiencia comercial interesa que sea lo más baja posible porque esto indica que se ha realizado un mejor aprovechamiento de la energía del aire de secado.

COMPLETA LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES REFERENTES A UN SECADOR ADIABÁTICO: 1. En el interior de la cámara de secado y durante su contacto con el alimento, el aire se [blank_start]____[blank_end] y se [blank_start]____[blank_end] sin cambiar su contenido en [blank_start]____.[blank_end] 2. La energía que el aire pierde al enfriarse, la gana en forma de calor latente al incorporar [blank_start]____[blank_end] del alimento en forma de [blank_start]____.[blank_end] 3. La evolución del aire en el diagrama de Mollier ocurre por la [blank_start]____[blank_end] correspondiente. 4. Puede admitirse que la máxima temperatura que alcanza el alimento coincide con la temperatura de [blank_start]____[blank_end] del aire.

Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN SECADOR ADIABÁTICO CON RECIRCULACIÓN DE AIRE:

Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN SECADOR ADIABÁTICO CON CALENTAMIENTO PROGRESIVO:

[blank_start]Secado por aire caliente[blank_end]: Cara, efectiva y conserva nutrientes [blank_start]Deshidratación osmótica[blank_end]: Barata, efectiva y provoca bastante daño a los componentes nutritivos [blank_start]Liofilización[blank_end]: Permite la incorporación de solutos (sal o azúcar), lenta y poco efectiva

[blank_start]Puré de patata[blank_end]: Secador de banda o de túnel [blank_start]Leche en polvo[blank_end]: Secador de lecho fluidizado [blank_start]Semillas y cereales[blank_end]: Secador por atomización [blank_start]Frutas y hortalizas[blank_end]: Secador de rodillos

Café: [blank_start]Liofilización[blank_end] Fruta confitada: [blank_start]Secado por aire caliente[blank_end] Pasta seca: [blank_start]Deshidratación osmótica[blank_end]

Cuáles de las siguientes operaciones puede aplicarse como pretratamiento a una operación de secado por aire caliente con la finalidad de aumentar la velocidad de pérdida de agua

De acuerdo con la gráfica adjunta, ¿como explicas el hecho de que en todos los alimentos no se cumple la afirmación de que cuanto menor sea la actividad de agua, mayor es la estabilidad?

La operación de desestructuración en los procesos de extracción sólido-líquido tiene como objetivo facilitar el acceso del disolvente al soluto y así aumentar el rendimiento de extracción.

La operación de deshidratación se aplica como pretratamiento en los procesos de extracción sólido- líquido, únicamente cuando se utiliza agua como disolvente

Las operaciones de desolventización que se aplican en los procesos de extracción sólido- líquido tienen como objetivo aumentar el rendimiento de extracción.

La relación de equilibrio que se maneja en las operaciones de extracción sólido-líquido se aplica a las corrientes que salen de cualquier etapa ideal.

De acuerdo con el concepto de equilibrio que se maneja en las operaciones de extracción sólido-líquido, las corrientes de refinado y extracto que salen de una etapa ideal cumplen que la relación entre la masa de soluto y la masa de disolución es constante.

Todas las corrientes de refinado que intervienen en un proceso de extracción sólido-líquido:

Todas las corrientes de extracto que intervienen en un proceso de extracción sólido- líquido:

En el diagrama triangular - rectangular:

La curva de retención que se maneja en las operaciones de extracción sólido-líquido:

El concepto de eficacia que se maneja en las operaciones de extracción sólido - líquido:

Normalmente el rendimiento de las operaciones de extracción en múltiples etapas y circulación en contracorriente es [blank_start]MAYOR[blank_end] que el obtenido cuando se utiliza disolvente nuevo en cada etapa.

Las corrientes de refinado y extracto que salen de una etapa ideal se considera que están en [blank_start]EQUILIBRIO[blank_end]

La resolución de los procesos de extracción múltiples con disolvente nuevo en cada etapa requiere la definición de una corriente [blank_start]MEZCLA[blank_end] en cada [blank_start]ETAPA[blank_end] del proceso

La resolución de los procesos de extracción múltiples con circulación en contracorriente requiere la definición de una única corriente [blank_start]MEZCLA[blank_end] para todo el proceso y también de una corriente [blank_start]POLO[blank_end]

La corriente [blank_start]POLO[blank_end] que se utiliza en la resolución de los procesos con circulación en contracorriente, resulta de plantear un balance [blank_start]MATERIA TOTAL[blank_end] en cada etapa.