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test correspondientes a las semanas 3, 4 y 5 Mod. de Cárnicos
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Responda de acuerdo a su criterio
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primero
Quiz by
Diana Barcia
, updated more than 1 year ago
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Created by
Diana Barcia
about 4 years ago
107
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0
Resource summary
Question 1
Question
¿Sustancias amiláceas, Son aquellas que contienen almidón u otras sustancias parecidas. ?
Answer
True
False
Question 2
Question
¿El corte de la nuca no es la más utilizada para carne molida.?
Answer
True
False
Question 3
Question
En cuanto a las instalaciones, el local debe cumplir con:
Answer
buena señal de internet
los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos.
cercado electrico
Question 4
Question
Durante el Procedimiento de obtención de la carne molida, en cuanto a la Recepción y selección, se realizan análisis organolépticos como:
Answer
raza, color y olor
sexo, firmeza, color
color, olor, firmeza
Question 5
Question
Un embutido de pasta fina, es una masa viscosa y homogénea donde se aprecian trozos o fragmentos de carne.
Answer
True
False
Question 6
Question
¿La máquina donde se obtiene la emulsión cárnica, para los embutidos de pasta fina es el molino de carne?
Answer
True
False
Question 7
Question
El salami es un tipo de embutido:
Answer
escaldado
cocido
crudo
Question 8
Question
¿Los embutidos crudos, son también conocidos como embutidos de pasta gruesa?
Answer
True
False
Question 9
Question
El Empacado al vacío: es una operación mediante la cual:
Answer
se extrae todo el aire del interior del empaque, prolongado la duración.
se sella correctamente el empaque
se comercializa con calidad
Question 10
Question
Se dice que La grasa, en la pasta fina está dividida en pequeñas partículas rodeadas de una película proteica. La grasa esta emulsionada.
Answer
True
False
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