PRÁCTICAS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

No importa que los preparadores porten durante la jornada aretes, anillos, cadenas, pulseras, relojes, lapiceros o cualquier objeto

Todos los involucrados en la manipulación de los alimentos deben presentarse aseados antes de iniciar las labores. Presentarse con el cabello recogido utilizando una cofia que lo cubra por completo todo el tiempo para evitar que caiga sobre el alimento, ya que lo contamina

Los preparadores que presenten tos, gripe, diarrea o heridas, deberán abstenerse de manipular los alimentos. En caso de que alguien se encuentre enfermo deberá comunicar inmediatamente al responsable del área su estado físico, para que le sea asignada otra función.

El método de desinfección consiste en combinando el método físico y el método químico, así los utensilios, equipo y superficies deben quedar libres de suciedad, residuos de alimentos y detergente utilizando suficiente agua potable

El método de lavado se realiza de acuerdo a la naturaleza de los objetos. En el caso de los utensilios, pueden sumergirse en una solución de agua con desinfectante o en los equipos y superficies, rociar la solución desinfectante y dejar el tiempo necesario para que éste actúe.

En caso de presentar síntomas como tos frecuente, secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre, ictericia o lesiones en áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos es recomendable no participar en la preparación de los alimentos porque:

Los preparadores de alimentos deben evitar saturar el refrigerador, porque:

Es la acción de reducir la presencia de microorganismos a un nivel que no cause algún daño a la salud, mediante el uso de productos químicos o métodos físicos:

Consiste en utilizar sustancias que nos facilitan el proceso de limpieza tales como detergentes y desinfectantes:

Consiste en utilizar materiales como cepillos, estropajos, zacates, escobetillas mediante el uso de agua caliente o vapor.

Es la acción de quitar la suciedad, restos de comida, grasa u otras materias consideradas como dañinas para la salud, generalmente con agua y ayuda de detergentes.

12. Son aspectos que debe revisar el preparador de alimentos, antes de iniciar sus actividades: 1.-Los pisos, paredes y techos se encuentren limpios y libres de plaga 2.-Los equipos, utensilios de cocina y superficies donde se preparen los alimentos se encuentren limpios 3.-Que los ventiladores estén prendidos para que la temperatura este agradable 4.-Los botes, contenedores o bolsas donde se resguarden los residuos, se encuentren cerrados y alejados del área de preparación. 5.-Que los botes de basura se encuentren sin basura y sin tapa pero cubiertos por bolsas de plástico.

Son aspectos que debe revisar el preparador de alimentos, antes de iniciar sus actividades:

Un preparador de alimentos compra materia prima para elaborar diferentes tipos de menús pero al llegar al restaurante encuentra la siguiente situación: 3 de 12 latas de chiles en escabeche abolladas, 4 de 24 bebidas embotelladas muy sucias con polvo, 2 charolas de 7 de carne fresca cruda viscosa y pegajosa. ¿Qué debe hacer el preparador de alimentos con la comida?

Un preparador de alimentos que está pelando pepinos que aún no ha lavado ni desinfectado, siente comezón en un ojo y de inmediato lo talla. Indique con cuales son las observaciones que usted acotaría en relación al adecuado manejo de alimentos.