Question 1
Question
La leche es una secrecion natural de la glandula mamaria de los animales mamiferos
Question 2
Question
La leche es es un producto integro no alterado ni adulterado y sin calostros
Question 3
Question
ES considerada un alimento completo?
Question 4
Question
se altera rapidamente?
Question 5
Question
el calostro es un liquido secretado durante el embarazo. y esta compuesto por.....
Answer
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agua, carbohidratos, proteinas en un liquido amarillento excesivamente viscoso
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grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido seroso amarillento
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grasas , carbohidratos, inmunoglobulinas, agua, proteinas, en un liquido pardo cristalino
Question 6
Question
la composicion de el calostro es....
Answer
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agua..... 87,6 g/100g de leche
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agua ,,,,,,, 63,98g/100g de leche
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grasa...... 3,0 g/100g de leche
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grasa...... 8,0 g/100g de leche
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proteinas..... 3.0 g/100g de leche
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proteinas,,,,,, 7.0 g/100 de leche
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proteinas del suero 0.34g/100g de leche
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proteinas del suero 0.9g/100g de leche
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lactosa.... 9.5 g/100g de leche
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lactosa.... 4.3 g/100g de leche
Question 7
Question
composicion del calostro.....
Answer
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caseina..... 2.1 g/100g de leche
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calcio... 0.35 g/100g de leche
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caseina..... 4.7 g/100g de leche
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calcio.. 0,12 g/100g de leche
Question 8
Question
que vitaminas contiene (4)
Answer
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riboflavina
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treanina
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guanina
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retinol
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tiamina
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timina
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calciferol
Question 9
Question
.). La grasa que es el componente que mas varia entre razas, es inversamente proporcional a la cantidad de leche producida.
Question 10
Question
Esencial en las primeras semanas de vida de los mamíferos, ya que, dependen exclusiva y suficientemente para su desarrollo.
Answer
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vitaminas
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calostro
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yogurth
Question 11
Question
De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se les consume juntos.
Answer
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carbohidratos
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minerales
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proteinas
Question 12
Question
De alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se les consume juntos.
Answer
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carbohidratos
-
minerales
-
proteinas
Question 13
Question
La proteína específica y mayoritaria de la leche (80%) es la ......
Answer
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rivoflavina
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eosina
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rifampicina
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caseina
Question 14
Question
Constituye el sistema enzimático requerido para la síntesis de la lactosa.......
Answer
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beta-lactoglobulina
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Inmunoglobulina
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alfa-lactoalbúmina
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Proteína ácida del suero
Question 15
Question
Insoluble en agua y soluble en disoluciones de sales, se desnaturaliza y precipita a menos de 73° (no resiste la pasteurización). Considerada la responsable de reacciones alérgicas en los infantes.......
Answer
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beta-lactoglobulina
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proteina acida del suero
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alfa-lactoglobulina
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inmunoglobulina
Question 16
Question
Es un componente de la leche solo se encuentra en la categoría GLIRES (roedores y lagomorfos). Su función es antimicrobiana y protectora de las mucosas orales.
Answer
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Inmunoglobulina
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alfa-lactoalbúmina
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Proteína ácida del suero
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beta-lactoalbúmina
Question 17
Question
Suman el 10% del total de las proteínas del suero y proviene de la sangre del animal. Pertenece a los tipos de IgA e IgE, proceden de las células plasmáticas del tejido conjuntivo de la mama.
Answer
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Inmunoglobulina
-
Proteína ácida del suero
Question 18
Question
proteinas de la grasa.... Las mas comunes son las caseínas: La caseína-asl, la caseína-β y la caseína-κ.
Question 19
Question
Responsables de la mitad del valor calórico de la leche, así como de las características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen vitaminas liposolubles (A, D, E). Los dos componentes mayoritarios son los ácidos grasos saturados y el colesterol, aterogénicos ambos, lo que obliga a recomendar el consumo de lácteos descremados.....
Question 20
Question
hidratos de carbono en la leche
Question 21
Question
la leche contiene minerales como.....
Answer
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fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción
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fósforo, magnesio, potasio, zinc pero el hierro se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción
Question 22
Question
Contiene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácido fólico).liposolubles (vitamina A).
Question 23
Question
Producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas bien alimentadas.
Answer
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Leche descremada
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Leche natural
Question 24
Question
Es el proceso de ganaderías diplomadas y/o sanidad comprobada, registrada en el Ministerio de Agricultura, en las que los proceso de producción, obtención y envasado y distribución están sometidos a un riguroso control sanitario oficial, que garantiza la inocuidad y valor nutritivo
Answer
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leche cerftificada
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leche natural
Question 25
Question
Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia, y envasada posteriormente en con condiciones asépticas.
Answer
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leche semidescremada
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Leche Pasteurizada (UTH)
Question 26
Question
La leche natural, entera, desnatado o semidesnatada, pasteurizada y privada de parte de su agua de constitución.
Answer
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leche uth
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leche concentrada
Question 27
Question
Leche natural, entera, desnatada o semidesnatada, sometida después de su envasado a un proceso de calentamiento en condiciones tales de temperatura y tiempo que aseguren la destrucción de los microrganismos y la inactividad de sus formas de resistencia.
Answer
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leche estririlizada
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leche deslactosada
Question 28
Question
La que ha sido sometida a un proceso de transformación parcial de la lactosa, por medios enzimáticos, en glucosa y galactosa.
Answer
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leche esterilizada
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leche deslactosada
Question 29
Question
Leche sometida , en el mismo envase en que se suministra al consumidor, a tratamiento térmico que asegure la destrucción de los gérmenes y la inactividad de sus formas de resistencia.
Answer
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leche en polvo
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leche evaporada
Question 30
Question
Producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratación de la leche natural, entera, total o parcialmente desnatada, sometida a un tratamiento térmico equivalente, al menos, a la pasteurización, y realizado en estado liquido antes o durante el proceso de fabricación.
Answer
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leche evaporada
-
leche en polvo
Question 31
Question
La elaborada a partir de leche en polvo descremada o ingredientes propios de la leche, tales como caseína, grasa butírica, lactosuero, agua para uso y consumo humano, con un contenido mínimo de 30 g/L de proteína propia de la leche y 70% de caseína con respecto a proteína total, pudiendo contener grasa vegetal.
Answer
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leche reconstituida
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leche estandarizada
Question 32
Question
Es aquella que sin alterar ninguno de los otros componentes, el contenido de la grasa se ajusta a un valor predeterminado.
Answer
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leche estandarizada
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leche pasteurizada
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leche reconstituida
Question 33
Question
Es aquella a la que se le ha quitado casi toda la grasa (se deja normalmente 0.1).
Answer
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leche desnatada
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lehe deslactosada
Question 34
Question
Leche entera elaborada a partir de la leche desnatada reconstituida a la que se le ha incorporado grasa o aceite que no sea grasa de leche.
Answer
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leche desnatada
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leche de imitacion
Question 35
Question
Productos ha los que se ha añadido el suficiente azúcar
(sacarosa) para conservarlos, eliminación de agua por evaporación de la mezcla de leche y azúcar, hasta alcanzar un 73% de sólidos.
Answer
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leche enriquecida
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leche condensada
Question 36
Question
resultado de la precipitación de las caseínas, que deja como residuo el llamado suero de la leche.
Question 37
Question
Contiene menor cantidad de grasa y mayores contenidos de lactosa, proteínas, minerales y vitamina.
Question 38
Question
La calidad de la leche comercial depende directamente de la calidad del producto original, de su producción, transporte, conservación y manipulación
Question 39
Question
Coloración: blanca ligeramente azulada cuando se añade agua o se elimina la grasa.
El sabor: DELICADO, SUAVE, Y LIGERAMENTE AZUCARADO
Su olor : NO ES MUY INTENSO, AUNQUE SI CARACTERISTICO
La GRASA : que contiene presenta una acusada tendencia a CAPTAR los olores fuertes o extraños procedentes del ambiente.
Question 40
Question
La leche presenta 3 estados de agregacion de la materia
Answer
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emulsion.disolucion coloidal, disolucion verdadera
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disolucion emulcion, disolucion coloidal
Question 41
Question
bacteris contaminantes en la leche Los géneros que comúnmente aparecen en la leche son: coliformes
AEROBACTER AEROGENES Y ESCHERICHIA COLI:
Siendo estos los principales causantes de fermentaciones anormales durante los procesos de elaboración y maduración.
Question 42
Question
STREPTOCOCCUS, LACTOCOCCUS, LACTOBACILLUS, PSEUDOMONAS Y PROTEUS como BACTERIAS PSICROTOLERANTES
Question 43
Question
brucelosis (fiebre de malta) Transmisión:
Consumo de leche cruda o derivados lácteos sin pasteurización, provenientes de animales infectados.