Zusammenfassung der Ressource
Flussdiagrammknoten
- PROTECCIÓN CONTRA LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- SE ENCUENTRA PRESENCIA DE MATERIAL SOLIDO AJENO A LOS ALIMENTOS, POR EJEMPLO:
VIDRIO
METAL
UÑAS
TIERRA
CABELLO
- VERIFICAR EL USO DE RED O COFIA
NO DEBE HABER O MANTENER OBJETOS DE VIDRIO O MADERA
VERIFICAR EL USO DE CUCHARONES DE PLASTICO
MATENER FOCOS Y FUENTES DE LUZ CON PROTECCIONES
NO GUARDAR ARTICULOS DE USO PERSONAL
NO UTILIZAR JOYERIA
GUARDAR ALIMENTOS EN RECIPIENTES LIMPIOS Y SANITIZADOS
NO UTILIZAR FIBRAS METALICAS,ESPONJAS, PIEDRAS O SUPERFICIES QUE GENEREN PARTICULAS SOLIDAS EN LOS ALIMENTOS
- SE EJECUNTAN LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD
- SI
CUMPLE CON LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS
- NO
, NO CUMPLE CON LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS
SITUCION CRITICA ELABORAR PLAN DE ACCION
- PRODUCIDA POR LA PRESENCIA DE PRODUCTOS QUÍMICOS EN LOS ALIMENTOS TALES COMO:
DETERGENTES
DESINFECTANTES
UTILIZADOS EN CONCENTRACIONES NO ADECUADAS
CREMA PARA MANOS
COSMETICOS
ISECTICIDAS
EQUIPOS Y UTENSILIOS OXIDADOS
LUBRICANTES
ETC
- VERIFICAR QUE LOS PRODUCTOS QUIMICOS SE ALMACENEN EN UN LUGAR SEPARADO DE LOS ALIMENTOS Y UTENSILIOS
MANTENER PRODUCTOS QUIMICOS EN ENVASE ORIGINAL
VERIFICAR ROTULACION DE LOS PRODUCTOS Y CON ETIQUETA DE USO
UTILIZAR PRODUCTOS AUTORIZADOS EN LAS CONCENTRACIONES AUTORIZADASPARA LA LIMPIEZA DE UTENSILIOS Y AREAS
IDENTIFICAR RECIPIENTES SECUNDARIOS
- SE EJECUTAN LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD
- SI
, CUMPLE CON LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS
- NO
, NO CUMPLE CON LOS ESTANDARES ESTABLECIDOS , EJECUTAR MEDIDAS DE SEGURIDAD Y ESTABLECER UN PLAN DE ACCION
- PROVOCADA POR LA PRESENCIA DE MICROORGANISMOS EN LOS ALIMENTOS COMO SON LAS BACTERIAS PATOGENAS, PARASITOS,O VIRUS Y / O SUS TOXINAS, ASI COMO LOS VENENOS DE ALGUNOS PECES Y PLANTAS
- DEBE VERIFICARSE QUE SE CONTROLEN LAS SIGUIENTES CONDICIONES YA QUE SON LAS QUE REQUIEREN LOS MICROORGANISMOS PARA DESARROLLARSE
COMIDA: TODO MICROORGANISMO REQUIERE ALIMENTO PARA SU DESARROLLO
HUMEDAD:ES LA CONDICIÓN QUE PERMITE QUE UN ORGANISMO SE DESARROLLE Y SE MULTIPLIQUE
ACIDEZ: CUANDO UN ALIMENTO SE CONSIDERA ÁCIDO NO PERMITE EL DESARROLLO DE MICROORGANISMOS
TEMPERATURA:FACTOR QUE FAVORECE O LIMITA EL DESARROLLO MICROBIAL
OXIGENO:FACTOR QUE DETERMINA LA SUPERVIVENCIA DE LOS MICROORGANISMOS
- SE CUMPLE CON LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD
- SI,
SE CUMPLES CON LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS
- NO,
NO CUMPLE CON LOS ESTANDERES DE CONTROL DE CALIDAD REQUIEREE EJECUTAR LAS MEDIDAS DE SEGURIDAD E HIGIENE PARA UN CONTROL DEL MANEJO DE LOS ALIMENTOS MEDIANTE LA ELABORACION DE UN PLAN DE ACCION