Producción

Flussdiagrammknoten

• Recepción de la Leche

• Almacenar en refrigeración

• Filtrar Leche

• Analizar Leche

• Pasteurización

• Enfriamento

• Agregar Aditivos

• Coagulación

• De 4° a 8°C por 10 - 20hrs

• 10 a 15 min.

• Corte manual de la cuajada

• 63°C 30 min.

• 34°C

• Con instrumentos llamados liras

• Moldeo y prensado

• Salado

• La presión y la duración del prensado dependerán del tipo de quesos que se desee elaborar

• Maduración

• Maduración 12° - 14°C durante 45 días

• Maduración del queso

• Agregar cloruro de calcio 20gr por cada 1000lts de leche

• Empaquetado y etiquetado

• Conservación

• Del 1.5% al 2% de sal por litro de leche

• Ver sí no quedó ningún residuo en la leche

• 14 Operaciones 1 Inspección

• Mantener los quesos en condiciones hasta el momento de venta