Chilacuán . Diagrama

Flussdiagrammknoten

• Recepción de Chilacuán  PC

• Selección   PC

• Lavado    PC

• Acondicionamiento    PC

• Obtención de pulpa   PC

• Adición de Azúcar    PC

• Cocción 1     PCC

• Adición: Pectina y Ád. C.    PC

• Cocción 2    PCC

• Enfriado     PC

• Empacado  PC

• Pasteurizado  PCC

• Etiquetado   PC

• Almacenado   PC

• 1 ton/ 18°C

• 1000kg / 18°C

• Fruta defectuosa  100kg (10%)

• 900kg / 18°C

• 900kg / 18°C

• Pelado manual, cáscara 36kg (4%)

• 864kg / 18°C

• Semillas  69,1kg (8%)

• 794,9kg / 18°C de pulpa  350kg azúcar 

• 1324,9kg  70°C /15min   

• Agua Evaporada   66,2kg (5%)

• 1258,7kg / 70°C Pectina: 8kg; Ád. C.: 5kg  

• 1258,7kg  70°C /35min

• Agua Evaporada   26,5kg (10%)

• 1132,8kg / 40°C 

• 1132,8kg / 40°C  Frascos de 250kg 

• 33°C /5min Frascos de 250kg 

• 1132,8kg / <30°C  Frascos de 250g 

• Diagrama de Flujo: Mermelada de Chilacuán

• Realizado por: Myriam Córdoba