proceso sacrificio aves

Flussdiagrammknoten

• RECEPCIÓN Y ABASTECIMIENTO

• COLGADO ATURDIDO, DEGÜELLO Y DESANGRADO

• ESCALDADO

• DESPLUMADO

• CORTE DE PATAS

• PATAS

• MOLLEJA, HIGADO, CORAZÓN Y PESCUEZO

• EVISCERACIÓN

• PRE ENFRIADO

• ENFRIAMIENTO Y DESINFECCIÓN DE CASCARA

• PRODUCCIÓN DE AGUA HELADA Y HIELO

• CLASIFICACIÓN

• CARCASA DE 2DA

• RANGUEO

• POLLO LIGHT

• TROZADO

• EMBUTIDO

• JUEGO DE MENUDENCIAS

• EMPAQUE

• PESADO

• ALMACENAMIENTO 1

• CONGELAMIENTO

• ALMACENAMIENTO 2

• DESPACHO DE PRODUCTO TERMIANDO

• TRANSPORTE A CENTRO DE DISTRIBUCIÓN Y/O FRIGORIFICO

• T° DE PRODUCTO REFRIGERADO 0-4°C T° PRODUCTO CONGELADO A -18°c

• PCO DIOXIDO DE CLORO 25-30PPM ACIDO ACÉTICO pH 5-5.5 T° CARCASA 4°c T° DEL AGUA 0-1°c

• INGRESOS Y SALIDAS

• OPERACIONES

• CONTROLES