Proteínas

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• PROTEINAS

• Principal componente estrutural das células do corpo humano

• Principais funções: * enzimática  * carreadores de transporte na membrana celulares * molécula transportadora no sangue  * hormônios  * coenzima  

• fatores que determinam a qualidade da proteína: * perfíl do aminoácido  * digestibilidade  * relação protéicoenergética * energia total da alimentação  * teores de vitaminas e minerais    

• Necessidades proteicas: Referência proteínas de alta digestibilidade e que proporcionam quantidade suficiente de aminoácidos essenciais 

• Quantidade de proteína na dieta: 0,75g/kg/ dia ( FAO/ OMS 1985)  valor necessário para suprir as necessidades de 97,5% dos indivíduos de uma população   

• Principais fontes proteicas no Brasil: ARROZ + FEIJÃO = ptn de alto valor biológico 

• FNB/ NCR  (1989) 0,8g/Kg/ dia

• Utilizado no Brasil: 1g/ Kg/dia  homens e mulheres + 18 anos

• Proteína de boa qualidade: * OVO  * LEITE  * CARNE 

• Gestantes: + 6g/ dia ( FAO/OMS 1985) estimado encima de uma gestante com ganho total de 12,5 kg e feto de 3,3kg

• Baseia se no peso do feto, placenta, tecido materno e volume sanguíneo

• Gestantes: + 10g/ dia (FNB/CNR1989)

• Baseia se na incerteza se a proteína vai ser depositada no tecido e acréscimo de massa magra 

• Gestantes: +8g/dia ( SBAN/1989)

• Baseia se na digestibilidade e cômputo aminoácidos das dietas brasileira

• Lactantes (FAO/1985): + 16g/dia (1 semestre) +12g/ dia ( 2 semestre) + 11g/dia ( 3 semestre)  

• Baseia se: Na produção de leite no 1 semestre de 1,3g/100ml e1,15g/ml nos meses seguintes

• LACTANTES FNB/ NCR:  + 15g/dia ( 1 semestre) + 12g/ dia ( 2 semestre)   

• Basea se na media de 785ml/ dia volume de leite produzido 1 semestre

• Lactantes SNB/1990: +23g/dia (1 semestre) + 16g/ dia ( 2 semestre)

• Basea se : digestibilidade e o cômputos aminoácidos das proteínas da dieta brasileira

• Gestantes DRI (IOM 2002): EAR:0,88g/kg dia ou +21g/ dia RDA: 1,1Kg/ dia ou +25g/ dia

• LACTANTES IOM2002: EAR:1,05g/ kg dia ou +21,2/dia RDA: 1,1g/kg dia ou + 25g/dia

• Homens e mulheres IOM 2002: EAR: 0,66g/ kg dia  RDA: 0,8g/kg dia