Manjar de Leche

Flussdiagrammknoten

• Diagrama de Flujo para la Elaboración del Manjar de Leche

• Inicio

• Control de Calidad de la Leche

• Recepción de la Leche

• *Grasa minima 3% *Acides entre 0.15 y 0.18 *ph 6.5 a 7 *Leche fresca 

• Filtración

• *Eliminación de residuos de gran tamaño.

• Neutralización

• Bicarbonato de sodio   1 gramo por litro de leche 

• Calentamiento

• Calentar la leche a 50°C

• Adición de Azucar

• Adicionamos 220 gr de azucar por litro de leche.

• Concentración 

• Mezclar hasta alcanzar de 65 a 70 Brix 

• Batido y Enfriado 

• Se apaga el fuego y se comienza a batir para enfriar.

• Envasado

• Embazar a temperaturas no inferiores a 70 °C

• Almacenamiento.

• Se los conserva a temperatura ambiente.

• Fin