Digestión y metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas

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• Digestión y metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas

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• Metabolismo

• Rumiantes

• No rumiantes

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• Rumiantes

• No rumiantes

• Los procesos de síntesis y degradación de proteína en el organismo animal son simultáneos. Se puede considerar que existe un pool de aminoácidos en el organismo que está en constante renovación y que responde al esquema siguiente:

• Así como en los monogástricos la pieza clave son los aminoácidos en los rumiantes el compuesto clave es el amoniaco.

• Niveles demasiado bajos de amoniaco causan una escasez de nitrógeno para las bacterias y reduce la digestibilidad de los alimentos.

• El amoniaco también viene de las fuentes de nitrógeno no proteico en los alimentos y de la urea reciclada de la saliva y a través de la pared del rumen.

• En promedio, 20 g de proteína bacteriana es sintetizada a partir de 100 g materia orgánica fermentada en el rumen.

• La síntesis de proteína bacteriana puede variar de 400 g/día a 1500 g/día según la digestibilidad de la dieta.

• El porcentaje de proteína en las bacterias varía entre el 38 y 55%.

• Demasiado amoniaco en el rumen produce una pérdida de peso, toxicidad por amoniaco y en casos extremos, muerte del animal.

• En general, las bacterias contienen más proteína cuando los animales consumen más alimentos y las bacterias pasan más rápidamente del rumen al abomaso pegadas a las partículas de alimento.

• La mayoría de los aminoácidos se ingieren en forma de proteínas, y sólo ellos pueden incorporarse a las diferentes rutas metabólicas.

• Para ello, las proteínas y péptidos ingeridos sufren un proceso de degradación hidrolítica por medio de enzimas proteolíticas (secretadas por el estómago, páncreas e intestino delgado) en el tracto gastrointestinal.

• Después de la acción de las enzimas los aminoácidos quedan libres y son absorbidos y transportados a la corriente sanguínea por medio de la que llegan al hígado donde transcurre parte de su metabolismo y luego se distribuyen.

• No rumiantes

• No rumiantes

• Proteínas1 (binary/octet-stream)

• El metabolismo lipídico de rumiantes es totalmente distinto al de los monogástricos, debido a las modificaciones que sufren los nutrientes de la dieta por fermentación microbiana ruminal.

• Aunque las vacas solo consumen de 4 a 6%, estos contribuyen directamente al 50% de la grasa en la leche.

• Los lípidos de los alimentos sufren dos importantes transformaciones en el rumen.

• Se refiere a la liberación por hidrólisis de los ácidos grasos esterificados en los triglicéridos, glicolípidos y fosfolípidos.

• Consiste en la reducción de los enlaces dobles existentes en los ácidos grasos liberados.

• Lipólisis

• Biohidrogenación

• Cuando los lípidos procedentes de la digestión entran en circulación se forman Quilomicrones alrededor de los triacilgliceroles, el colesterol y el ácido graso libres.

• Posterior a los Quilomicrones, la Lipasa actúa sobre éstos (quilomicrones) y forma los ácidos grasos.

• Se utiliza para producir energía en cualquier tejido con mitocondrias, utilizando oxígeno y reesterificando a los triglicéridos en el hígado y exportados como lipoproteínas llamadas VLDL (lipoproteínas de muy baja densidad).

• Estos pueden ser almacenados como grasa en el tejido adiposo.

• El proceso digestivo comienza en la boca, emulsificando las grasas a través de la masticación.

• La digestión continua por la hidrólisis de un ácido graso para formar un diglicérido (DG) y un ácido graso libre (AGL).

• En el estómago esta acción es realizada por la lipasa lingual (rumiantes)o gástrica (no rumiantes). Ambas lipasas hidrolizan preferentemente el ácido graso.

• Este proceso de emulsificación continúa en el estómago por acción del ácido clorhídrico y las proteínas presentes en la dieta.

• Fuente esencial de energía para el organismo además de ser los productos iniciales para la síntesis de grasas y aminoácidos no esenciales.

• El producto principal es la glucosa

• Fuentes de la glucosa en la sangre

• Destinos de la glucosa en la sangre

• - Del intestino delgado (procedente de los alimentos). - Sintetizada en los tejidos corporales (hígado) a partir de sustancias distintas de los carbohidratos, mediante el proceso de gluconeogénesis. - El glucógeno almacenado en el hígado y en el músculo principalmente (proceso de glucogenólisis).

• - Síntesis y reserva de glucógeno. - Conversión en grasa y aminoácidos. - Conversión en aminoácidos. - Fuente de energía.

• En la vaca lactante, el rumen, el hígado y la glándula mamaria son los principales órganos involucrados en el metabolismo de carbohidratos.

• Son la fuente más importante de energía y de los principales precursores de grasa y azúcar (lactosa) en la leche de la vaca.

• Los microorganismos del rumen permiten a la vaca obtener energía de los carbohidratos fibrosos (celulosa y hemicelulosa) que están ligados a la lignina en las paredes de las células de plantas.

• La fibra es voluminosa y se retiene en el rumen donde la celulosa y la hemicelulosa fermentan lentamente.

• La presencia de fibra en partículas largas es necesaria para estimular la rumia, esta aumenta la separación y fermentación de fibra.

• Los carbohidratos estructurales, celulosa y hemicelulosa, componentes de la fracción fibrosa atraviesan el tracto intestinal sin absorberse.

• Tanto éste como los disacáridos presentes en la ración han de ser degradados hasta monosacáridos para ser absorbidos.

• almidón = único polisacárido altamente utilizable

• La digestión del almidón tiene lugar en el primer tramo del intestino delgado y la principal enzima que participa es la a-amilasa segregada por el páncreas junto al jugo pancreático.

• En el ciego son sometidos a una acción microbiana muy limitada por las celulasas bacterianas desprendiéndose algunos ácidos grasos volátiles que son absorbidos por la sangre portal.

• Son las sustancias que componen las estructuras celulares y las herramientas que hacen posible las reacciones químicas del metabolismo celular.

• Los animales no precisan las proteínas como tales sino los aminoácidos que las componen para sintetizar sus propias proteínas.

• Las raciones consumidas usualmente contienen aproximadamente un 4-6 % de lípidos, pero son una parte importante de las mismas como fuente de energía.

• Son sustancias orgánicas insolubles en agua (hidrófobas) y solubles en solventes orgánicos como éter, benceno y cloroformo.

• En los forrajes y semillas solo se encuentran pequeñas cantidades de lípidos.

• Son compuestos orgánicos formados principalmente por C, H, O.

• Monosacáridos: Pentosas, hexosas como la glucosa. Disacáridos: los más comunes maltosa, la lactosa y la sacarosa. Polisacáridos: los más importantes son: almidón, glucógeno, celulosa, hemicelulosa, lignina.

• Abundantes en los vegetales en los que frecuentemente sobrepasan el 75% de la materia seca.