Carbohidratos

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• Carbohidratos

• Son biomoléculas definidas como polihidroxialdehídos

• Clasificación y tipos

• Monosacáridos: Son los más simples, no se pueden descomponer en unidades más simples.

• Disacáridos: Están compuestos por 2 moléculas de monosacáridos.

• Polisacáridos: Están compuestos por muchos monosacáridos.

• Los carbohidratos se clasifican en sacáridos, almidones y celulosa.

• Obtención

• Se encuentran en frutas, la miel, la leche, la caña de azúcar, betabel, granos de cereales, etc.

• El azúcar es el principal carbohidrato, éste otorga energía al cuerpo. Hay 3 tipos de azúcar: fructosa (frutas), sacarosa (azúcar de mesa) y lactosa (azúcar de la leche).

• Funciones en el organismo

• Grupos funcionales y estructura

• Los hidratos de carbono se pueden clasificar según su estructura, posición del grupo carbonilo, número de moléculas, abundancia y uso.

• Según su estructura se clasifican en: azúcares, oligosacáridos y polisacáridos. Se agrupan primero según el tamaño de las moléculas.

• Propiedades físicas y químicas.

• Son solubles en agua, se pueden oxidar, reducir y fermentar. A consecuencia de éstos se forman ácidos, alcoholes y alcoholes con CO2.

• Usos y aplicaciones

• Los carbohidratos tienen como función aportar energía al cuerpo humano y para las plantas, las paredes vegetales de sus células están compuestas por carbohidratos.

• Definición

• Enlaces glucosídicos

• Son los enlaces que unen a los monosacáridos, se forma cuando se elimina 1 partícula de agua entre ellos.

• Ejemplos

• Cómo se desecha o aprovecha

• Nomenclatura y fórmula general

• Edulcorantes artificiales

• Los edulcorantes no causan cáncer, no causan adicción, los niños y mujeres embarazadas pueden consumirlos, no causan caries.

• La totalidad de los carbohidratos se transforman en glucosa y es absorbida por el intestino. Su consumo excesivo causa que se transformen en grasa.

• Tienen una raíz definida en función de su origen o uso y la terminación "osa".

• Ácido tartárico: Polifuncional, proveniente de la uva. Aldosa: Monosacáridos, azúcares simples. Almidón: Grupo de los glucanos, se encuentra en legumbres. Antraquinona: Aromático, es cristalina. Arabinosa: Monosacárido, con grupo aldehído. Celobiosa: Disacárido formado por 2 glucosas unidas a un hidroxilo. Celulosa: Biopolímero, es la biomolécula más abundante. Dextrosa: Monosacárido, pertenece a las aldosas. Fructosa: Glúcido que se encuentra en frutas y verduras. Galactosa: Monosacárido, se convierte en glucosa al pasar por el hígado.

• Glucógeno: Polisacárido de reserva energética. Glucosa: Monosacárido, forma de azúcar que se encuentra en frutas y miel. .Lactosa: Monosacárido, se encuentra en la leche. Manosa: Monosacárido, se encuentra en plantas. Maltosa: Disacárido, formado por 3 glucosas. Quitina: Polímero, se encuentra en paredes celulares. Ribosa: Monosacárido, también es llamada "Azúcar RIB 4". Sacarosa: Disacárido que consta de glucosa y fructosa. Triosa: Monosacárido, se presentan los grupos cetona y aldehído. Xilosa: Aldopentosa/Monosacárido que presenta grupo aldehído.