INGREDIENTES Para las albóndigas: 750 g de carne molida de res 50 g de chicharrón seco 1 huevo 1 pizca de comino en polvo 2 cdas. de hierbabuena picada finamente Sal y pimienta negra al gusto 200 g de queso panela en cubos medianos Para acompañar: Arroz blanco Frijoles de olla Para la salsa de tres chiles: 3 chiles anchos, desvenados y asados 2 chiles guajillos desvenados y asados 2 chiles mulatos desvenados y asados ¼ de cebolla morada 2 jitomates asados 2 dientes de ajo asados Sal al gusto   INSTRUCCIONES Para las albóndigas: En primer lugar, mezcla la carne, el chicharrón, el huevo, el comino, la hierbabuena, la sal y la pimienta. Forma esferas de un mismo tamaño y coloca 1 cubo de queso en el centro de cada una. Ciérralas perfectamente y resérvalas en refrigeración.  Para la salsa: Por otro lado, licua los chiles, los jitomates, la cebolla, el ajo y la sa, Cocina en una olla a fuego medio. Cuando comience a cambiar de color y textura, baja el fuego e incorpora las albóndigas. Cocina 15 minutos más, aproximadamente. Finalmente, acompaña con arroz y frijoles.