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Beschreibung
Mindmap von Helen Matos, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Helen Matos
vor mehr als 6 Jahre
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Operações De Alimentos E Bebidas
- Historia do restaurante
- “restaurador das forças”,
- século XVIII
- na França
- “table d’hôte”=à mesa do anfitrião”
- século XVIII
- Eram pequenos estabelecimentos
- Tabernas, hotéis e as pensões
- Tabernas, hotéis e as pensões
- 1º criador Boulanger 1765
- “vinde a mim, vós que trabalhais, e restaurarei vosso
estômago”.
- “vinde a mim, vós que trabalhais, e restaurarei vosso
estômago”.
- Revolução Francesa 1789
- se expandiu
- abolição das guildas
- liberação da venda de comida
- liberação da venda de comida
- se expandiu
- “traiteurs”
- (os únicos autorizados a vender
produtos de carne)
- (os únicos autorizados a vender
produtos de carne)
- Antoine Beauvilliers.
- criou o padrão do restaurante moderno
- um salão elegante, garçons bem treinados, uma adega bem
escolhida e uma cozinha requintada
- um salão elegante, garçons bem treinados, uma adega bem
escolhida e uma cozinha requintada
- “foi o Grande Taverne de Londres, fundado em 1782, em Paris.
- criou o padrão do restaurante moderno
- self-service
- surgido no Vietnã, após a guerra (1950 a 1975)
- criou-se sistema para evitar o disperdicio
- criou-se sistema para evitar o disperdicio
- surgido no Vietnã, após a guerra (1950 a 1975)
- “restaurador das forças”,
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