Zusammenfassung der Ressource
Métodos de conservación de alimentos
- alimentos perecederos (descomposición o deterioro)
Anmerkungen:
- alimentos perecederos (descomposición o deterioro)
- el deterioro ocurre por el ataque de diferentes microorganismos (bacterias, levaduras,y moho)
- la desecación es el método por el cual se reduce el contenido de agua
- después de la desecación deberá haber un empaquetado para protegerlos de la humedad posteriormente se pasteurizan
- importancia sanitaria de la conservación a temperaturas bajas
- ausencia de brotes de fiebre tifoidea atribuidos a alimentos conservados por este método
- imposibilitar el desarrollo de los microorganismos previene la intoxicación alimentaria
- prolongar la velocidad del crecimiento donde se inicia la división celular (aceleración positiva)
- para conservar los alimentos se debe evitar la acción directa y las condiciones desfavorables
- la fermentación depende de la conversión de azúcares a ácidos por acción de microorganismos
- el cloruro de sodio limita el crecimiento de gérmenes putrefactos
- la oxidación de ácidos produce microbios que afectan el sabor, textura, color y aspecto.