Zusammenfassung der Ressource
Lúcuma (Pouteria obovata)
- Componente con naturaleza funcional
- CAROTENOIDE
- Definición
- Son pigmentos orgánicos del grupo de
los isoprenoides que se encuentran en
forma natural en plantas, algas,
hongos y bacterias.
- Extracción
- Método
- 1ª: Deshidratación tejidos con etanol o metanol
- 2ª: Filtración
- 3ª: Extracción con solventes apolares:
éter etílico, benceno, cloroformo,
acetona.
- Separación, cuantificación
e identificación
- Técnicas empleadas
- Cromatografía en capa fina:
MgO, Silica gel + KOH, Ca2OH
- HPLC
- Espectros de absorción UV
- Espectofotometría
de masas
- RMN
- Propiedades medicinales
- Antioxidante
- Elimina toxinas
- Energizante celular
- Reduce el colesterol
- Antidepresivo
- Anticancerígeno
- Reduce efectos envejecimiento
- Previene enfermedades cardiacas
- Composición química y Valor nutricional
- Posee un elevado valor
nutricional. Es una gran fuente
de carbohidratos, vitaminas
(Vit B1, caroteno, niacina) y
minerales (Ca, P, Fe)
- Características
- Fruto dulce, de color amarillo
intenso, posee una textura
harinosa, consistencia suave; y
sabor y aroma muy agradable.
- TECNOLOGÍAS DE
TRANSFORMACIÓN
- PULPA
- PARAMETROS:
Metabisulfito de sodio:
0.06% , Ácido ascórbico:
0.08%
- NÉCTAR
- PARÁMETROS:
CMC:1%, Ácido
ascórbico: 0.04%
- DESHIDRATADO
- SECADO: Parámetros
- V=2.5-3 m/s
- T=50-60 ºC
- t=8 h