Zusammenfassung der Ressource
La seguridad y la higiene alimentarias
Anmerkungen:
- Gestión de la seguridad alimentaria y la calidad
- Procesos clave
- Aprovisionamiento de género
- Preelaboración de alimentos
- Elaboración de productos alimentarios
- Distribución y servicio a clientes
- Procesos de apoyo
- Gestión de la seguridad alimentaria
- Gestión administrativa y comercial
- Gestión de la calidad
- Gestión de los RRHH
- La seguridad y la higiene alimentarias
- Buenas prácticas de higiene alimentarias
- Higiene personal
- Control de alérgenos
- Gestión de residuos
- Manipulación de alimentos
- Limpieza, desinfección y mantenimiento
- Utilización de los recursos
- Normativa de la higiene alimentaria
- Codex Alimentarius
- Sistema de autocontrol
- Datos generales
- Planes generales de higiene (PGH)
- Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
- Si no se adoptan buenas prácticas
- Posibles enfermedades de transmisión alimentaria
- Alteración, contaminación y adulteración de alimentos
- Contaminación cruzada
- Directa
- Indirecta
- Consecuencias
- Puede haber una contaminación por:
- Agentes físicos
- Trozos de metales
- Trozos de vidrio
- Insectos
- Restos de madera
- Piedras o tierra
- Tiritas o trozos de guantes
- Uñas
- Restos de alimentos no comestibles
- Restos del embalaje
- Objetos personales del manipulador
- Pelo
- Agentes químicos
- Origen no biológico
- Residuos farmacológicos y fitosanitarios
- Contaminantes medioambientales
- Compuestos tóxicos derivados del procesamiento de los alimentos
- Compuestos tóxicos de materiales que entran en contacto con alimentos
- Sustancias prohibidas o no autorizadas
- Origen biológico
- Tóxicos naturales que se encuentran en los alimentos
- Micotoxinas
- Biotoxinas marinas
- Histamina
- Agentes biológicos
- La cadena epidemiológica
- El agente causal
- El mecanismo de transmisión
- El hospedador susceptible
- Los agentes patógenos
- Contaminación por bacterias
- Listeria Monocytogenes
- Clostridium Botulinum
- Clostridium Perfringens
- Salmonela
- Staphylococcus Aureus
- Escherichia Coli
- Contaminación por virus
- Biofilms
- Contaminación por parásitos
- Anisaquis
- Triquina
- Contaminación por priones
- Contaminación por hongos y levaduras
- Factores que favorecen el desarrollo de los microorganismos
- Temperatura
- Tiempo
- El pH
- La actividad del agua
- Los nutrientes
- El oxígeno