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Acidez nos alimentos (4NMA)

Beschreibung

Aula

Mindmap von Beatriz De Moura, aktualisiert more than 1 year ago

	Erstellt von Beatriz De Moura vor etwa 6 Jahre

Zusammenfassung der Ressource

Acidez nos alimentos (4NMA)

Influenciam no sabor
1. Cor Odor Manutenção de qualidade Estabilidade
Se aplicam
1. Valor nutricional
2. Indicação de pureza
3. Indicação de óleos e gorduras
Tipos de acidez natural nos alimentos
1. Cítrico
2. Málico
3. Oxálico
4. Succinico
5. Tartárico
Métodos de análise
1. Acidez volátil
  1. determinado pela separação dos ácidos
    1. Evaporação em banho-maria
    2. Destilação direta
2. Acidez total titulável

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