Staphylococcus aureus

bactéria esférica (coco)
1. aos pares ou em cadeias curtas (cachos de uva)
2. Gram +
  1. toxina proteica termoestável
    Anmerkungen:
    - produto da multiplicação da bactéria em alimentos deixados em temperatura INADEQUADA: quente: < 60°C fria: > 7,2°C
subdiagnosticada
1. real frequência desconhecida
  1. por vezes confundido com contaminaçao por Bacillus cereus
início abrupto e violento
1. pressão baixa
2. náusea
3. vômito
4. cólicas
recuperação rápida (2 dias)
1. reposição hidroeletrolítica se necessária
reservatórios
1. seres humanos
  1. 25% reservatórios nasais
2. úberes de vacas, pássaros, cães
incubação
1. 30' - 1h (média de 2 a 4h)
transmissão
1. superfícies e equipamentos contaminados
2. produtos de origem animal contaminados
  1. mal cozidos
  2. mal refrigerados
3. secreções purulentas
  Anmerkungen:
  - contaminam o alimento na manipulação
4. ferimentos nas mãos
ingestão de produto/alimento contendo a enterotoxina estafilocócica
alimentos propensos
1. carne e produtos cárneos
2. saladas com ovos, atum, galunha, batata, macarrão
3. patês, molhos, tortas
4. aves e ovos
5. produtos lácteos
6. sanduíches com recheio
prevenção
1. Boas práticas na manipulação dos alimentos
  1. higienização das mãos
  2. higienização dos equipamentos
  3. manutenção dos produtos em temperatura adequada
2. boa procedência dos produtos de origem animal
3. respeito às regras referentes ao manuseio e armazenamento específicas de cada alimento
controle
1. notificação de surtos
2. medidas em epidemias

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