BOTULISMO

Anmerkungen:

• Gram-positiva; família Bacillaceae
• As espécies de C. botulinum são divididas em quatro subgrupos. Com base na sua especificidade serológica, são considerados ainda sete tipos de toxinas, classificadas de A a G.
• aI A, B, FProteolítico, mesófilo II B, E, F, Não proteolítico, psicotrófico III C, D Não proteolítico IVG Ligeiramente proteolítico * As espécies classificadas no subgrupo III estão relacionadas apenas ao Botulismo em animais; ** Ainda não foram identificadas quaisquer intoxicações causadas pela toxina de tipo G.

1. Anaeróbico estrito
2. Incubação de 12 a 36 horas

   Anmerkungen:

   • No geral, pode variar entre 2 horas e 10 dias.
3. pH de crescimento 4,5 a 8,5
4. Temperatura ideal 3,3ºC a 48ºC

   Anmerkungen:

   • A temperatura varia conforme o subgrupo: I - 10ºC a 48ºC; II - 3,3ºC a 45ºC; III - min 15ºC.
5. Esporos

   Anmerkungen:

   • Resistentes no ambiente por mais de 30 anos
   1. Toxinas
6. Atividade de água mínima 0,94aw

1. Conservas Caseiras

   Anmerkungen:

   • Produtos enlatados de baixa acidez (pH>4,5)
   1. Vegetais
   2. Peixes
   3. Embutidos
2. Queijos comerciais
3. Mel

   Anmerkungen:

   • Relacionado a botulismo infantil em crianças de até 1 ano de idade.

1. Sinapses Nervosas
   1. Paralisia
      1. Parada Cardiorespiratória
2. Fraqueza
3. Problemas de visão
4. Boca seca
5. Dificuldade na fala
6. Dificuldade ao engolir
7. Vomitos e diarreia

1. Produção do alimento
   1. Adição de nitritos e outros conservantes
   2. Pasteurização

      Anmerkungen:

      • A Pasteurização elimina a bactéria em si.
   3. Aquecimento

      Anmerkungen:

      • O aquecimento aqui visa eliminar as toxinas presentes no alimento.
      1. 80ºC por 20 min
      2. 85ºC por 5 min
      3. 90ºC por alguns segundos