Zusammenfassung der Ressource
Otros métodos para determinar
grasas en alimentos
- Goldfish
- 1) Extracción continua con disolvente orgánico
- 2) Se calieta, volatiliza y condensa sobre la muestra
- 3) El disolvente gotea para extraer grasa
- 4) Se cuantifica la grasa por diferencia de
- peso de muestra
- peso de grasa removida
- Por lotes
- Usa solubilidad intrínseca
- Se realiza en frío la extracción
- Evita el daño de material lipídico
- Por lotes para incrementar la eficiencia
- Blig-Dyer
- Método rápido
- Basado en la homogenización de la muestra con
- cloroformo
- metanol
- agua
- Su ventaja es que las etapas de filtrado y lavado son eliminadas
- La desventaja; no es un método muy cuantitativo y
tiene un elevado margen de error en cereales
- Rose-Gottlieb
- 1) Separa la grasa por
- Amoniaco
- Etanol
- 2) disuelve la grasa en éter
- 3) Se añade pretóleo
- Aplicado en leche fresca pero no en queso
- Mojonnier
- La grasa se extrae con mezcla
de éter etílico y éter de petróleo
- Se expresa en porcentaje de grasa por peso
- Es una extracción discontinua con disolvente
- Radin
- 1) Homogeniza la muestra con mezcla de hexano-isopropanol (3:2)
- 2) Agita a temperatura ambiente durante una hora
- 3) Filtra a un balón y rotoevaporar
- Hidrólisis
combinada
- 1) Se realiza con hidróxido de amonio
- 2) Neutraliza
- Utiliza ácido clorhídrico
- Hidrólisis
ácida
- 1) Utiliza ácido clorhídrico
- 2) Se disuelve la proteína en el medio ácido y la porción lipídica se separa
- No es recomendable usar este método si la
muestra tiene elevado contenido de azúcar