19319938
Beschreibung
Mindmap von Andréa Pereira, aktualisiert more than 1 year ago
|
Erstellt von Andréa Pereira
vor fast 5 Jahre
|
|
Esterelização
- O quê é?
- É a elevação da temperatura acima de 100°C em determinado alimento por determinado tempo.
A temperatura e o tempo variam de acordo com a necessidade.
- É a elevação da temperatura acima de 100°C em determinado alimento por determinado tempo.
A temperatura e o tempo variam de acordo com a necessidade.
- Vantagens
- Visa a destruição total dos microrganismos.
- Inativação de enzimas capazes de deteriorar o alimento.
- Aumentar o prazo de validade do produto.
- Processo relativamente rápido.
- Visa a destruição total dos microrganismos.
- Desvantagens
- Perda de vitaminas instáveis.
- Vit C
- Vit B12
- Biotina
- Tiamina
- Vit B6
- Vit C
- Destruição de Peptídeos e enzimas.
- Necessidade de embalagens apropriadas.
- Possível perda de sabor, cor, textura e outras propriedades do alimento.
- Perda de vitaminas instáveis.
Medienanhänge
Möchten Sie kostenlos Ihre eigenen Mindmaps mit GoConqr erstellen? Mehr erfahren.