19464453
Beschreibung
Mindmap von román salazar, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von román salazar
vor fast 5 Jahre
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Técnicas de Biología molecular
aplicadas a Biotecnología Alimentaria
- IMPORTANTE IDENTIFICAR
- Metodos moleculares
- Permiten una mejor comprensión de la
fermentación de salchichas.
- Permiten una mejor comprensión de la
fermentación de salchichas.
- Métodos independientes
del cultivo
- Pueden evitar sesgos relacionados con
el cultivo
- Pueden evitar sesgos relacionados con
el cultivo
- Método DGGE
- Utilizado a menudo para estudiar la
ecología de las salchichas fermentadas
- Utilizado a menudo para estudiar la
ecología de las salchichas fermentadas
- Lb. sakei y Lb. curvatus
- Domina en varios tipos de salchichas
mediterráneas
- Domina en varios tipos de salchichas
mediterráneas
- RAPD y Rep-PCR
- Subrayaron la alta biodiversidad en
salchichas fermentadas naturalmente.
- Subrayaron la alta biodiversidad en
salchichas fermentadas naturalmente.
- La actividad microbiana y la
interacción son un factor clave
para las características de
calidad final de las salchichas
fermentadas
- Metodos moleculares
- Métodos independientes del
cultivo
- Electroforesis en gel de
gradiente Desnaturalizante
- Aplicado ampliamente en la
fermentación de salchichas
- Representado por la electroforesis en
gel de gradiente desnaturalizante
(DGGE) ( Rantsiou y Cocolin, 2008 )
- Técnica
- Basada en la separación electroforética de ADN bicatenario generado por PCR en un gel de poliacrilamida que contiene un
gradiente de desnaturalizantes químicos (urea y formamida)
- En el cambio la conformación de la estructura del ADN provoca una tasa de migración reducida de la molécula. En la
electroforesis en gel con gradiente de temperatura (TGGE), la temperatura es el principal agente desnaturalizante.
- En el cambio la conformación de la estructura del ADN provoca una tasa de migración reducida de la molécula. En la
electroforesis en gel con gradiente de temperatura (TGGE), la temperatura es el principal agente desnaturalizante.
- Para el perfil microbiano
- El ADN y / o el ARN se someten a PCR
y / o transcripción inversa (RT) -CRP
con cebadores universales, capaces
de cebar la amplificación de todos
los microbios presentes en la
muestra
- La mezcla compleja de las moléculas
de ADN obtenidas puede
diferenciarse y caracterizarse si se
separa en geles de gradiente
desnaturalizante.
- Banda visibles en geles D / TGGE
- Representa un componente de la microbiota
- Cuantas más bandas son visibles, más complejo es el ecosistema
- Las bandas se pueden extraer de los geles y después de la re-amplificación se pueden secuenciar para
obtener las especies microbianas correspondientes
- Mediante el uso de estos métodos, es posible no solo perfilar las poblaciones microbianas, sino también seguir su
dinámica durante el tiempo
- Los sistemas modernos de análisis de imágenes han demostrado ser valiosos para el análisis de las bandas DGGE y sus patrones
asociados
- Representa un componente de la microbiota
- Banda visibles en geles D / TGGE
- La mezcla compleja de las moléculas
de ADN obtenidas puede
diferenciarse y caracterizarse si se
separa en geles de gradiente
desnaturalizante.
- El ADN y / o el ARN se someten a PCR
y / o transcripción inversa (RT) -CRP
con cebadores universales, capaces
de cebar la amplificación de todos
los microbios presentes en la
muestra
- Basada en la separación electroforética de ADN bicatenario generado por PCR en un gel de poliacrilamida que contiene un
gradiente de desnaturalizantes químicos (urea y formamida)
- Aplicado ampliamente en la
fermentación de salchichas
- Electroforesis en gel de
gradiente Desnaturalizante
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