alimentos y sentidos del ser humano

Sentidos Físicos
1. Vista
  1. Funciones del sentido de la vista que participan en la percepción de los alimentos
    1. Agudeza visual
    2. Campo visual
    3. Sensibilidad al contraste
    4. Agudeza de Vernier
    5. Agudeza esteroscópica
    6. Umbral de adaptación a la oscuridad
  2. Colores de los alimentos que son percibidos por la vista, dependen de :
    1. Contenido de pigmento natural
    2. Reacciones de oscurecimiento enzimático
    3. Contenido de pigmentos x procesamiento, almacenamiento y preparación
    4. Carotenoides y antocianinas
2. Oído
  1. Pérdida
    1. Neurosensorial -perceptiva
    2. Mixta - neurosensorial y conductiva
  2. Partes del oido que participan en el proceso de percepción del sonido de los alimentos
    1. Oido externo
    2. Oido medio
    3. Oido interno
  3. Se percibe si los alimentos producen
    1. Roncheo
    2. Crujiente
    3. Algún sonido
3. Tacto
  1. Piel - partes que participan e la percepción de los alimentos
    1. Epidermis
    2. Dermis
      1. Capa papilar
      2. Capa reticular - mecano receptores
        Corpusculos de Vater
        Corpusculos de Paccini
        Corpusculos de Ruffini
        Corpusculos de Meissner
        Corpusculos de Krauss
    3. Tejido subcutáneo
  2. Podemos tocar los alimentos
    1. Tamaño
    2. Textura física
    3. Consistencia física
Sentidos Químicos
1. Gusto
  1. 5 sabores primarios vinculados con los alimentos
    1. Dulce - endulzar, gelifica, pectinas,
    2. Acido agrio - iones y protonos
    3. Amargo - x terpenos de frutas, cafeína, teína y otros
    4. Unami - potenciador del sabor
    5. Salado - x iones sodio y potacio
2. Olfato
  1. Olores de los alimentos llegan de dos maneras
    1. Fosas nasales
    2. Canal del techo garganta-nariz
  2. Percepción de los alimentos
    1. Olor - sustancias volátiles
    2. Aroma - deteccíón después de poner alimento en boca
  3. Trastornos que afectan la percepción de los alimentos
    1. Hiposmia - reducción capacidad detectar olores
    2. Anosmia- Total incapacidad detectar olores
    3. Parosmía - cambio percepcion normal olores
    4. Fantosmía - sensación de olor inexistente
    5. Disosmía - distorcipon percepcion olores
    6. Hiperosmía - aumento sensibilidad de olores

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