ALERGIAS ALIMENTARIAS

¿QUE ES UNA ALERGIA?
Respuesta adversa mediada inmunológicamente hacia una proteína encontrada en algún alimento.
Genética,Exposición temprana a alimentos alérgenos en la alimentación complementaria Y Composición de algunos alimentos ✓ Glicoproteínas hidrosolubles de 10-70 kD ✓ Relativamente estables al calor, acidez y proteasas ✓ Intactas después de ser procesadas, cocinadas y digeridas. ✓ Representan una mínima parte del alimento
OTRAS REACCIONES A LOS ALIMENTO PUEDEN SER: HIPERSENSIBILIDAD NO ALÉRGICA A LOS ALIMENTOS Hay relación causal entre alimento y clínica pero no se puede demostrar ningún mecanismo inmunológico Intolerancias Efectos a sustancias añadidas a los alimentos Intoxicación. Reacción adversa a alimentos que ocurre cuando se ingieren sustancias tóxicas que se incorporan al alimento durante su procesamiento o por contaminación Toxinas y bacterias de los alimentos.
CLASIFICACION: Alergia alimentaria mediada por IgE ▪ Se encuentran anticuerpos específicos de la clase IgE. ▪ La reacción tiende a ser inmediata ▪ Existe una relación directa entre la exposición al alérgeno y la aparición de síntomas
S & S: Hormigueo o picazón en la boca Urticaria o picazón Hinchazón en los labios, cara, lengua y la garganta Silbido al respirar o dificultad para respirar Dolor abdominal, diarrea, náuseas o vómitos
COMPLICACIONES Anafilaxia ▪ Opresión y estrechamiento de las vías respiratorias ▪ Inflamación o sensación de nudo en la garganta que dificulta la respiración ▪ Descenso grave de la presión arterial ▪ Pulso acelerado ▪ Mareos, aturdimiento o pérdida del conocimiento
1. DIAGNÓSTICO Historia clínica: ▪ Los antecedentes familiares y personales ▪ La relación entre los síntomas y la exposición al alimento. ▪ El tiempo transcurrido entre ingesta y aparición de los síntomas. ▪ Cantidad de alimento ingerido ▪ Características y gravedad de los síntomas ▪ Edad de comienzo Identificación de alimento Reacción del organismo Evaluación del sistema inmune
  1. TRATAMIENTO NUTRICIONAL: Exclusión del alérgeno Evaluar la calidad de la dieta Brindar alternativas que permitan cubrir las necesidades de los pacientes
seguimiento: Valorar el estado de nutrición de los pacientes Atención a la ganancia de peso Atención a la presencia de signos y síntomas Llevar un diario de alimentos

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