PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

É uma macromolécula complexa formada por AAs em LIGAÇÕES PEPTÍDICAS, caracterizados pela presença de NITROGÊNIO em sua estrutura química
São constituídas por CADEIAS POLIPEPTÍDICAS de tamanho e configuração variadas, formadas pela LIGAÇÃO DE 20 DIFERENTES AAs.
Funções
1. Cada grama fornece 4 kcal
2. Fornecem AAs Essenciais e Nitrogênio para síntese de AAs Não-essenciais. OBS.: Os CHO participam da síntese dos AAs Não-essenciais
3. Síntese de enzimas, hormônios e fluídos de secreções corpóreas
4. Função imunológica: síntese de anticorpos
5. Na forma de LIPOPROTEÍNAS participam no transporte de triglicerídeos, colesterol e fosfolipídeos
Fontes
1. Alimentos de ORIGEM ANIMAL, como carnes, aves, peixes, ovos, leite e derivados
2. Alimentos de ORIGEM VEGETAL, como leguminosas (soja, feijões, lentilha, ervilha, grão de bico), cereais (arroz, milho, trigo), oleaginosas (castanhas, nozes, amêndoas
PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO: possui todos os AAs essenciais em proporções adequadas. Ex: carnes, peixes, ovos (origem animal) e amaranto, quinoa (pseudo cereais)
PROTEÍNAS DE BAIXO VALOR BIOLÓGICO: não possuem 1 ou mais AAs essenciais ou estes se encontram em pouca quantidade. Esse valor é recuperado desde que se faça a mistura certa de alimentos (combinações perfeitas), como cereal com leguminosa porque vão suprir a quantidade de AAs que é insuficiente em cada um dos grupos. Tem AAs limitantes. Ex: AA limitante do arroz = lisina e AA limitante do feijão = metionina
Recomendação
1. Indivíduos adultos saudáveis, não atletas: WHO (2003) 10 a 15% do VET
2. SBAN (1990): 0,8 a 1,0 g/kg de peso/dia
Vegetariano tem que suplementar B12 porque é de fonte animal e em algum momento vai ter deficiência. Tem que acompanhar.

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	Erstellt von Vanessa Honório vor fast 4 Jahre