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Conservación de Frutas y Hortalizas

Beschreibung

Métodos físicos y químicos más comunes empleados en la conservación de alimentos
Lety Paul
Mindmap von Lety Paul, aktualisiert more than 1 year ago
Lety Paul
Erstellt von Lety Paul vor etwa 4 Jahre
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Zusammenfassung der Ressource

Conservación de Frutas y Hortalizas
  1. Condiciones internas
    1. Humedad
      1. Actividad de Agua
        1. Acidez
          1. pH
            1. Composición nutricional
              1. Capacidad buffer
                1. Grado de Madurez
                  1. Presencia de antimicrobianos
                  2. Condiciones Externas
                    1. Humedad relativa
                      1. Temperatura
                        1. Composición de la atmósfera
                          1. Grado de contaminación
                            1. Agentes depredadores
                            2. Métodos físicos
                              1. Calor
                                1. Escaldado
                                  1. Pasteurización
                                    1. cocción
                                      1. Esterilización
                                      2. Frio
                                        1. Refrigeración
                                          1. Congelación
                                          2. Actividad de agua
                                            1. Adición de sales
                                              1. Adición de azúcares
                                                1. deshidratación
                                                  1. Liofilización
                                                  2. Tecnologías emergentes
                                                    1. Irradiación
                                                      1. Altas presiones
                                                        1. Pulsos electricos
                                                          1. AC y AM
                                                        2. Métodos químicas
                                                          1. Antimicrobianos y antifúnficos
                                                            1. Mejoradores de calidad
                                                              1. Antioxidantes
                                                                1. Antihumectantes

                                                              Medienanhänge

                                                              Zusammenfassung anzeigen Zusammenfassung ausblenden

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