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Alteração microbiana dos alimentos

Beschreibung

Mapa mental de alterações microbianas dos alimentos

Mindmap von Emíle Gomes, aktualisiert more than 1 year ago

	Erstellt von Emíle Gomes vor fast 4 Jahre

Zusammenfassung der Ressource

Alteração microbiana dos alimentos

Desejáveis
1. Fermentação para bebidas alcoólicas
2. Queijos
3. Manteiga
Indesejáveis
1. Azedamento do leite
2. Esverdeamento
3. Ganho de viscosidade
4. Putefração
5. Acidificação
6. Hidrolise de polissacarídeos
Alimentos processados
1. Atividade de água
  1. pH
    1. Temperatura
      1. Armazenamento correto
        Rancificação
        Lipídeos
Modificação do odor
Fermentação
1. Bactéria anaeróbicas estritas ou facultativas
2. Bactéria láticas
3. Bactérias butíricas
Deterioração por bactérias
1. Pseudomonas

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