Propiedades, caracterización y evaluación olfativa de los aceites esenciales

Se explica la designación de la fuente vegetal, la parte utilizada de la planta y todas las esp ecificaciones como nombre del género, especie y familia. Además ,
Comprende todo lo relacionado con los factores que indicen en la composición y rendimi ento de los aceites esenciales, y la técnica de evaluación olfativa
1. Se divide en
  1. Propiedades y caracterización
    1. La caracterización de un aceite esencial inicia con la designación de l a fuente vegetal/planta, de la cual fue aislado y la parte de la planta utilizada (flores , frutos , rizomas, raíces, etc . ).
      1. M uchos factores que inciden sobre la composición y el rendimiento de aceite esencial e en la planta
        a localización geo - climática ,
        tipo de suelo
        es tado de desarrollo de la planta
        origen a difer entes quimiotipos
        Cada aceite aislado de estos quimiotipos , huele diferente y posee distintas propiedades b iológicas .
        aceites esenciales, productos del metabolismo secundario de las plantas contra sus depredadores, enfe rmedades y plagas
        Existen diferentes clases de metabolitos secund ar ios.
        alcaloides
        carotenoides
        1. Terpenoides . 2. Compuestos fenólicos y sus derivados . 3. Moléculas no terpénicas (alcoholes, ésteres, ácidos, etc.) 4. Menos frecuentemente por c ompuestos heterocí cli cos , que contiene generalmente átomos de nit rógeno y azufre
        saponinas
        flavonoides
        tiempo de cosecha de la planta
  2. Evaluación olfativa de los aceites esenciale
    1. En la industria de las fra gancias y sabores , el control de calidad de los aceites esenciales en cuanto a la evaluac ión organoléptica es primordial
      1. Evalúa las propiedades por las cuales es utilizada la esencia. El resto de análisis que se le realizan a los aceites tienen como objeto determinar cualquier fraude o problema de calidad que se haya percibido en la evaluación organoléptica
        Descripción de olores y el proceso olfativo
        los llamados sentidos químico s, que son el gusto y el olfato. No existe una medida numérica la cual pueda expres ar el sabor y olor
        El pr oceso olfativo produce t iempos mínimos que incluye las etapas de
        La mejor manera de clasificar olores es utilizando clasificación de los mismos. Aunque hay infinidad de propuestas de clasif icación, básicamente se habla de categorías como las siguientes
  3. Técnica de evaluación olfativa
    1. Ambiente
      1. deben usar habitaciones con humedad relativa mente alta ( entre 60 % y 80%) y temperatura constante
        E l ambiente debe poseer una circulación mínima de aire pero constante , que pueda reemplazar cualquier contaminante , pero sin que afecten la olfacción
        luminación e insonori zación adecuadas para facilitar la concentración del catador o perfumista.
    2. El catador
      1. a sensibilidad de una persona para los olores es algo totalmente subjetivo e innato,
        El factor fundamental para evaluar olores es una condición i nnata de poder memorizar la experiencia tenida con esa labor
    3. La técnica :
      1. para tomar la muestra del producto se emplean una s pequeñas tiras de papel absorbentes libres de cualquier encolante o aditivo, para permitir una rápi da penetración o absorción de l íquido en la fibra . El tamaño aproximado es de 12 a 15 cm por 0,5 a 1 cm.
  4. Los atributos olfativos
    1. 1. El acorde automático y la relación con otros olores conocidos
        esta descripción del olor se puede realizar con distintas concepciones
        Es importante describir el acor de en las tres etapas indicadas
        La fuerza de intensidad
        e realiza comparando dos sustanc ias que son fuertes
        La expansividad, volumen o difusividad :
        los productos con un fuerte olor tienen mucha difusividad, es decir se expanden en un ambiente rápi damente, saturán do lo .
        producto s con notas muy poco intensas produce n el mi s mo efecto , y por eso conviene evaluar qué grado de expansividad o volumen produce un aceite esencial, aparte de la determinación de su fuerza
        importantes características de un olor a tener en cuenta para definir un volumen en un espacio tridimensi onal determinado por estas variables
        La sustanvilidad o eficacia de un producto en presencia del medio donde es usado y en las condiciones como es usado
        La estabilidad , per se y junto a otros productos :
        Evaluación de dilución :
        Umbral de detección
        El pod er de fijación o perdurabilidad
        independiente mente de que un olor tenga propiedades expansivas o fuertes, se debe con ocer si perdura o no.

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