Del cacao al chocolate

Beschreibung

Proceso del cacao
Aldo Guzmán Mart
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Aldo Guzmán Mart
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Zusammenfassung der Ressource

Del cacao al chocolate
  1. Cacaotero (arbol decacao)
    1. Recolección del fruto (cosecha)
      1. Extracción de la pulpa
        1. Fermentación
          1. Colocadas con hojas de bananero se fermentan por 7 días en donde los azucares se descomponen y otorgan el aroma y textura característicos.
            1. Secado
              1. Durante 10 días se dejan al sol o por calentadores industriales
                1. Almacenado y pesado
                  1. Transportación
                    1. Limpieza y tostado
                      1. el tostado es una de las fases más importantes para desarrollar el aroma y el color característico del cacao. Este proceso dura entre 10 y 30 minutos en promedio y se realiza a temperaturas muy altas: 120 a 140°C
                        1. Molienda y Refinado
                          1. Obtencion del licor de cacao
                            1. Conchado y atemperado
                              1. Chocolate loquido
                                1. Moldeado y almacenado
                                  1. Producto terminado
                              2. Alcalinización y prensado
                                1. Manteca de cacao
                                  1. Enfriado y tamizado
                                    1. cacao en polvo
                                      1. Envasado
                                  2. Pasta de cacao
                                    1. Enfriado
                                      1. Envasado
                2. Florece cada 2 años en ciclos de 6 meses
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