Concepto de Alimentos y bebidas

Servicio de alimentos y bebidas
1. Equipo y estación de servicio
2. Montaje de mesas por tipo de servicios
  1. Montaje y cambio de blancos en mesas
  2. Desayuno
  3. Comida
  4. Cena de gala
  5. Banquetes
  6. Coffe break
3. Montaje para eventos
  1. Montaje en herradura
  2. Montaje Imperial o tipo I
  3. Montaje en E o tipo peine
  4. Montaje en auditorio
  5. Montaje en T
  6. Montaje en espiga
  7. Simetría
Organización y operación de un bar
1. Tipo de bares
  1. Tabernas
  2. Pub bar
  3. Lobby bar
  4. Snack bar
  5. Piano bar
  6. Vídeo bar
  7. Canta bar y vídeo bar
  8. Cantina
  9. Pulquería
    1. Especial
    2. General
    3. Popular
  10. Centro nocturno
    1. Gran turismo
    2. Clase turista
    3. Categoría popular
2. Estructura organizacional
3. Procedimientos operativos y administrativos
  1. Procesos operativos
    1. Mise en place en el bar
    2. Servicio en barra
    3. Servicio en comedor
  2. Procesos administrativos
    1. Carta de vinos y coctelería
    2. Receta estándar
    3. Comanda
Servicio de vinos y coctelería
1. Vinos
  1. Características y clasificación de vinos
    1. Caracteristicas y clasificación de vinos
      1. Contenido de azúcar
        Secos
        Abocados
        Semi-secos
        Semi-dulces
        Dulces
      2. Por su color
        Tintos
        Rosados
        Blancos
      3. Por su edad
        Vino joven
        Crianza
        Reserva
        Gran reserva
      4. Por su sabor
        Afrutados
        De secos a dulces
        Cuerpo
        Taninos
        Carácter
        Complejidad
        Potencial de guarda
  2. Almacenamiento
  3. Maridaje
  4. Servicio de vino a comensales
2. Servicio de bebidas en un bar
  1. Clasificación de coctelerías
    1. Ingredientes principales
    2. Medidas y temperatura
    3. Nivel de azúcar
    4. Método de preparación
      1. Batidos
      2. Mezclados
      3. Directos
    5. Objetivo
      1. Cocteles aperitivos
      2. Cocteles digestivos
  2. Coctelería tradicional y moderna
  3. Servicio de bebidas
  4. Técnicas básicas de preparación de cocteles
    1. Directamente de la copa
    2. En el vaso mezclador
    3. En la coctelera
    4. En la batidora

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