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Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración.

Beschreibung

mapa mental de elaboración de postres
Raul Gomez4981
Mindmap von Raul Gomez4981, aktualisiert more than 1 year ago
Raul Gomez4981
Erstellt von Raul Gomez4981 vor etwa 9 Jahre
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Zusammenfassung der Ressource

Organización de las tareas para la elaboración de postres en restauración.
  1. 1.- Ubicación y normativa de los locales
    1. 1.- Ubicación de la zona de trabajo
      1. 2.- Normativa sobre seguridad e higiene laboral.
      2. 2.- Reglamentación higiénico sanitaria
        1. 2.1.- Medios más frecuentes de contagiar los alimentos
          1. Directamente
            1. A través del aire
              1. A través de las manos
                1. A través del polvo y de la tierra
                  1. A través del agua
                    1. A través de los insectos
                      1. A través de los utensilios y herramientas
                      2. 2.2 Las toxiinfecciones más frecuentes
                        1. Estafilococos
                          1. Salmonelas
                            1. Botulismo
                          2. 3.- Organigrama del personal y funciones
                            1. Jefe de reposteria
                              1. Segundo jefe de reposteria
                                1. Jefe de partida
                                  1. Repostero
                                    1. Ayudante de repostero
                                      1. Auxiliar
                                      2. 4.- Deontología profesional del pastelero
                                        1. Uniformidad
                                          1. Aseo personal
                                            1. Actitudes
                                            2. 5.- Utensilios
                                              1. Acaramelador ,Aerógrafo, Afilador, Aros de tarta, Aros bizcocho, Aros de semifrio,Bandejas,Boles, Boquillas,Brochas...
                                              2. 6.- Cuidados de los utensilios
                                                1. orden y recogida del materia
                                                  1. limpiarlos
                                                    1. evitar golpes, roturas...
                                                      1. secarlos y engrasarlos
                                                        1. limpiar con paño los utensilios de madera
                                                          1. después de limpiar el material y secarlo guardarlo en su sitio
                                                          2. 7.- Maquinaria
                                                            1. Amasadora
                                                              1. Horno
                                                                1. Batidora
                                                                  1. Trituradora- Refinadora
                                                                    1. Estufa
                                                                      1. Laminadora de hojaldre
                                                                        1. Boleadora
                                                                          1. Cámara frigorífica y congelador y ultracongelador
                                                                            1. Báscula
                                                                              1. Atemperador de chocolate
                                                                                1. Heladora sorbetera
                                                                                  1. Molinillo de azúcar
                                                                                    1. Divisora de masa
                                                                                      1. Cuececremas
                                                                                        1. Maquina escudilladora de masas
                                                                                          1. Fileteadora
                                                                                            1. Tren de laboreo
                                                                                              1. Inyectadora
                                                                                                1. Camara de fermentación
                                                                                                  1. Bañadoras de chocolates
                                                                                                    1. guitarra cortadora
                                                                                                    2. 8.- Conceptos generales de postre en restauración
                                                                                                      1. 8.1- Definición: proviene de la palabra francesa "dessert" y significa último plato de la comida.
                                                                                                        1. 8.2 Historia
                                                                                                          1. 8.3 Clasificación
                                                                                                            1. A base de fruta
                                                                                                              1. A base de lácteos
                                                                                                                1. Fritos y de sartén
                                                                                                                  1. Helados y sorbetes
                                                                                                                    1. semifríos
                                                                                                                  Zusammenfassung anzeigen Zusammenfassung ausblenden

                                                                                                                  Möchten Sie kostenlos Ihre eigenen Mindmaps mit GoConqr erstellen? Mehr erfahren.

                                                                                                                  ähnlicher Inhalt

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                                                                                                                  Sergio Ramírez Aguilar
                                                                                                                  Organigramas
                                                                                                                  Diego Santos
                                                                                                                  FGM-5. ESTRUCTURA BÁSICA DEL MINISTERIO DE DEFENSA Y DEL EJÉRCITO DE TIERRA (I)
                                                                                                                  antonio del valle
                                                                                                                  FGM-2 LA DEFENSA NACIONAL: ORGANIZACIÓN BÁSICA Y OBJETIVOS
                                                                                                                  antonio del valle
                                                                                                                  Sistema Nervioso
                                                                                                                  Escolapios Albacete
                                                                                                                  ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
                                                                                                                  ABY LERI
                                                                                                                  Proceso Administrativo
                                                                                                                  Emilio Domínguez
                                                                                                                  Etapas para el inicio de una investigación estadística
                                                                                                                  Jorge Eliecer Blanco Gonzalez
                                                                                                                  Capítulo 1:Definición y alcance de la comunicación organizacional.
                                                                                                                  natalia_mjorge
                                                                                                                  LA EMPRESA Y SUORGANIZACION
                                                                                                                  emilia_sanchezg
                                                                                                                  Entorno Organizacional de la Empresa
                                                                                                                  Belisario Cordob
                                                                                                                  Bibliothek durchsuchen