Zusammenfassung der Ressource
Proteínas Simples
- estas proteínas se pueden
clasificar en dos categorías
según su forma
- Proteínas Fibrosas:
como hebras, ya sean
solas o en grupos
generalmente poseen
estructura secundaria
insolubles en agua
Unidades
estructurales o
estructuras
protectoras
- Proteínas
Globulares: las
proteínas globulares
se dividen en seis
categorías y, en
general, estos son:
casi redondeada en
su contorno con la
estructura terciaria
o cuaternaria en su
mayoría solubles, si
son pequeñas la
función enzimática
y no enzimática
- Albúminas:
las moléculas
grandes,
solucion de sal
neutra,
soluble en
agua y se
diluye, se
coagula al
calentarla
- Globulinas:
insolubles en
agua pero
solubles en
agua salada,
se coagulan
al calentarse
en altas
temperaturas
- Prolaminas: Insolubles en
agua pero soluble en
soluciones salinas y alcohol
del 70-80%.
- Glutelinas:
Insolubles en
agua, pero
solubles en
un acido
débil o una
base
- Histonas: Moléculas
pequeñas con más
proteinas básicas, solubles
en agua, pero no se
coagulan fácilmente por el
calor, por lo general se
encuentran asociadas con
los ácidos nucleicos, como
el nucleoproteínas
- Prolaminas: Contienen
aminoácidos básicos,
solubles en agua y no se
coagulan con el calor.
- José Carlos Morales Martínez 3 A