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Proteinas simples
- se pueden clasificar
en dos categorías
segun su forma
- proteinas fibrosas
- como hebras,
ya sean solas o
en grupos
- poseen
estructuras
secundarias
- insolubles en agua
- unidades
estructurales o
estructuras
protectoras
- es la queratina
en el cabello y la
piel, algunas
fibras vegetales
- como hebras,
ya sean solas o
en grupos
- proteinas globulares
- se dividen en 6
categorías
- Albuminas
- las moléculas
grandes, solución de
sal neutra, soluble en
agua y se diluye, se
cuagula al calentarla
- las moléculas
grandes, solución de
sal neutra, soluble en
agua y se diluye, se
cuagula al calentarla
- Globulinas
- Moléculas grandes,
neutras, solubles en
agua salada, se
cuagulan al
calentarse a alta
temperatura
- Moléculas grandes,
neutras, solubles en
agua salada, se
cuagulan al
calentarse a alta
temperatura
- Prolaminas
- insolubles en
agua pero
solubles en
soluciones
salinas y alcohol
de 70-80%
- insolubles en
agua pero
solubles en
soluciones
salinas y alcohol
de 70-80%
- Glutelinas
- insolubles en
agua, pero
solubles en
un ácido
débil o una
base
- insolubles en
agua, pero
solubles en
un ácido
débil o una
base
- Histonas
- son moléculas
pequeñas con
más proteínas
básicas, son
solubles en
agua, pero no
se cuagulan
facilmente por
el calor, se
encuentran
asociadas con
los ácidos
nucléicos
- son moléculas
pequeñas con
más proteínas
básicas, son
solubles en
agua, pero no
se cuagulan
facilmente por
el calor, se
encuentran
asociadas con
los ácidos
nucléicos
- Prolaminas
- Contienen aminoácidos
básicos, son solubles en agua y
no se cuagulan con el calor
- Contienen aminoácidos
básicos, son solubles en agua y
no se cuagulan con el calor
- Albuminas
- casi redondeada
en su contorno
- con la
estructura
terciaria o
cuaternaria
- su mayoría son
solubles y son
pequeñas
- la función
enzimática y
no
enzimática
- se dividen en 6
categorías
- proteinas fibrosas
- Gerardo Martínez Moreno y
Ximena Godoy Saavedra
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