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Beschreibung
Mindmap von Antonio Franganillo, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Antonio Franganillo
vor fast 2 Jahre
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diagrama de flujo industria vinicola
- Recepción y
posterior selección de la materia prima
- Despalillado y estrujado
- Encubado del mosto
- Analisis de control:
Densidad, pH ácido
tartárico, SO2
- Levaduras y encimas
- Maceración, fermentación alcohólica
- Descube y prensado
- Exsiten distintos
tipos de prensas:
continuas y
neumaticas
- Fermentación Maloláctica
- Algunas bacterias
pueden irrumpir
- Analisis de control de pH, SO2
alcohol, ácido malico, ácido
láctico y acidez volatil
- Trasiegos
- Clarificación o Centrifugación
- Adición de productos
clarificantes como las
gelatinas
- Filtración
- Distintos tipos de
filtros: tierras,
placas...
- Almacenamiento
- Venta de
tinto a
granel
- Etabilización por frio
- Filtración
- Distintos tipos de filtros
tierras, placas, etc
- Embotellado/Envasdado
- Comercializar
- Comercializar
- Distintos tipos de filtros
tierras, placas, etc
- Filtración
- Venta de
tinto a
granel
- Crianza
- Trasiegos
- Trasiegos
- Almacenamiento
- Distintos tipos de
filtros: tierras,
placas...
- Adición de productos
clarificantes como las
gelatinas
- Borras y mermas (2%): 2L
- Clarificación o Centrifugación
- Algunas bacterias
pueden irrumpir
- Exsiten distintos
tipos de prensas:
continuas y
neumaticas
- Descube y prensado
- Analisis de control:
Densidad, pH ácido
tartárico, SO2
- Encubado del mosto
- SO2: 5gr/qq
- Acido tartárico: 1 a 2 gr/l
- Tanino: 7 gr/qq
- Despalillado y estrujado
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