Zusammenfassung der Ressource
DESECACIÓN
- Natural
- Aire
- Desventajas
- Sol directo/indirecto
- Desventajas
- Alto coste de mano de obra
- Insectos
- Degradación
- Desarrollo de microorganismos
- Fumigación
- Ventajas
- Energía renovable
- Artificial
- Aplicación de corrientes de aire caliente
- Objetivos
- Disminuir contenido de humedad (90%)
- Reducción de la actividad hídrica
- Conservación
- Desventajas
- La rehidratación favorece procesos enzimáticos y bacterianos
- Conservación
- Ambientes secos
- Aislados
- Envases al vacío
- Frascos de cristal
- Rehidratación en frío
- Ventajas
- Conservación
- Facilita almacenamiento y transporte
- Frutas y verduras: mayor valor alimenticio
- Inconvenientes
- Pérdida de aromas y sabor
- Cambios cromáticos
- Disminución del contenido vitamínico
- Rehidratación lenta: 2ºC/24h antes
- Peligro de proliferación microbiana