Zusammenfassung der Ressource
Tecnología de cereales
- Los cereales
- Semillas o granos
- Base de la alimentación
humana
- Familia botánica de las gramíneas
- Estructura
- Célula
- 75% Carbohidratos
- 10% Proteínas
- 1 a 2% Grasa
- 10% Humedad
- 1 a 2% Cenizas
- Pericarpio y testa (Salvado)
- Endospermo
- Germen
- Composición
- Celulosa
- Hemicelulosa
- Proteínas
- Glóbulos de grasa
- Granos de almidón
- Vitaminas
- Pigmentos
- Procesamiento
- Molienda
- Brinda las características necesarias para cada uso
- Molinos industriales
- Tratamiento con calor
- No se utiliza para todos los granos
- Cocción de los cereales
- Aumenta la digestibilidad y palatabilidad
- Tipos de cereales
- Ricos en gluten
- Adecuados para la elaboración del pan
- Centeno
- Trigo
- Pobres en gluten
- Elaboración de tortas y galletas
- Avena
- Mijo
- Cebada
- Ricos en almidón
- Complemento ideal de la harina de trigo
- Amaranto
- Alforfón
- Arroz
- Maíz
- Avena
- Sorgo
- Tipos de harina
- Según su fuerza
- Fuerza
- Media fuerza
- Panificable
- Floja
- Según su extracción
- Sémola
- Mayor contenido de gluten
- Integral
- Se emplea todo el grano menos la cáscara
- Blanca
- Uso común
- Flor
- Productos de panaderia