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AHUMADO

Beschreibung

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Elena Jiménez Pé
Mindmap von Elena Jiménez Pé, aktualisiert more than 1 year ago
Elena Jiménez Pé
Erstellt von Elena Jiménez Pé vor fast 9 Jahre
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Zusammenfassung der Ressource

AHUMADO
  1. Empleo del humo procedente de la combustión parcial de maderas no resinosas
    1. Método combinado con otros métodos de conservación
      1. Salazonado
        1. Seco
          1. Salmuera
          2. Refrigeración
            1. Vacío
            2. Características organolépticas
              1. Olor a humo
                1. Sabor típico
                  1. Reforzamiento del color
                    1. Diferente textura
                    2. Acción del humo sobre los alimentos
                      1. Germicida
                        1. Antioxidante
                          1. Conservador
                          2. Proceso
                            1. Ahumado
                              1. Ahumado en frío
                                1. 20-30ºC
                                  1. Pescados
                                    1. Sin cocción
                                      1. Abundante sal
                                      2. Ahumado en caliente
                                        1. Con cocción
                                          1. Menos sal
                                            1. 50-70ºC
                                              1. Inhibe el crecimiento microbiano
                                            2. Maduración
                                              1. Al aire
                                            Zusammenfassung anzeigen Zusammenfassung ausblenden

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