Zusammenfassung der Ressource
FRUVER
- ALIMENTOS TRANSGENICOS
Anmerkungen:
-
Es un organismo modificado genéticamente, es decir, un ser vivo al que se le ha Introducido un nuevo gen que pasa a formar parte de su genoma.
-
Es un alimento al que se le altera ADN para conseguir ventajas». OMS
- PRIMER ALIMENTO TRANSGENICO
Anmerkungen:
-
•tomate
«Flavr-Savr»
•Se comercializó en 1994 en Estados Unidos
•El gen insertado inhibía la enzima poligalacturonasa, responsable del ablandamiento y senescencia del fruto maduro al no ser activa
-
La senescencia es el envejecimiento biológico
- HISTORIA
Anmerkungen:
-
El pionero de la genética moderna es el monje austriaco del siglo XIX Gregor Mendel
Realizó experimentos con guisantes y dedujo que había factores hereditarios
-
JamesWatson y Francis Crick
descifró el código genético en Cambridge en 1953.
- ALIMENTOS TRANSGENICOS
- semilla de soja
Anmerkungen:
-
esresistente a los glifosatos y a los herbicidas basados en glufosinato.
Para conseguir esto, se han extraido genes resistentes a los herbicidas de bacterias y se han insertado en las semillas de soja.
- BENEFICIOS
Anmerkungen:
-
•Reducirlas pérdidas en cultivos por plagas de insectos sin necesidad de productos
químicos al crear alimentos transgénicos resistentes a los insectos.
-
•Alimentos transgénicos tolerantes a herbicidas, de forma que los herbicidas que dañan
algunos tipos de cultivos puedan utilizarse y así evitar más fácilmente el ataque de plagas de insectos
-
•Alimentos transgénicos resistentes a enfermedades causadas por virus, hongos y bacterias
-
•Alimentos transgénicos resistentes al frío
•Conseguir alimentos
transgénicos con mejores nutrientes. Esto podría ayudar a combatir la desnutrición en países del tercer mundo
-
•Algunas plantas transgénicas no tienen como objetivo ser alimentos
transgénicos.
Algunas se utilizan para eliminar la contaminación de lugares y aguas
subterráneas que se encuentran donde están plantadas
- maiz
Anmerkungen:
- Es el maiz que se le introducen geneticamente caracteristicas biologicas nuevas provenientes de otras especies de plantas,animales o bacterias para que adquiera capacidades determinadas como la resistencia a herbicidas o que la propia planta adquiera la capacidad de matar insectos o maleza
- tomate
Anmerkungen:
-
Una variedad de tomates transgénicos había sido modificada de
forma que la enzima poligalacturonasa
era anulada y esto hacía que los tomates tardaran más en pudrirse una vez eran
recolectados. Para conseguir este alimento transgénico, una copia inversa delgen responsable de generar esta enzima se introducía en el genoma de la planta.
Este tipo de tomates transgénicos ha sido retirado del mercado debido a
problemas en su comercialización.
- RIESGOS
Anmerkungen:
- Las especies modificadas para crear alimentos transgénicos podrían producir daños involuntarios a otros organismos
- La creación de alimentos
transgénicos puede reducir la eficacia de los plaguicidas. De la misma forma
que algunos mosquitos han desarrollado resistencia a los ahora prohibidos
plaguicidas DDT, muchas personas están preocupadas de que los insectos se hagan
resistentes a cultivos que han sido genéticamente modificados para producir sus
propios pesticidas
- CULTIVOS TRANSGENICOS EN COLOMBIA
- COMPAÑIAS PRODUCTORAS DE
ALIMENTOS Y SEMILLAS TRANSGENICAS
- NORMATIVIDAD
- Resolución 5109 de 2005
- LEY 740 DE 2002 (mayo 24)
- DECRETO NÚMERO 4525
DE 2005 06 DIC 2005 Por el
cual se reglamenta la Ley
740 de 2002
- arroz
Anmerkungen:
-
El arroz transgénico ha sido modificado,
con el fin de que contenga altas cantidades de vitamina A.
Para conseguir este alimento transgénico, se han implantado tres nuevos genes al arroz: dos de los narcisos y el tercero de una bacteria.
- PRE COSECHA
Anmerkungen:
- Operaciones que se realizan para el establecimiento del cultivo durante su manejo.
Son esenciales en la calidad de los productos
- Factores pre cosecha
- ambientales
Anmerkungen:
-
•Temperatura
•Respiración
•Luminosidad
•Humedad relativa
•precipitaciones
- ecologicos
Anmerkungen:
- Suelos
El tipo de suelo es importante para el tipo de frutales que se quiere establecer.
Suelos Arenosos:
madurez más temprana
Suelos Arcillosos:
madurez mas tardía
La alineación del suelo es también importante; suelos con malos drenajes causan
problemas en la producción de frutos de calidad.
-
•Vientos
Laalta velocidad de los vientos puede ocasionar daños en los frutos
(raspaduras),
daño de las hojas de las hortalizas , caída de botones florales y en general
situaciones que originan PERDIDA en la cantidad y la calidad de estos
productos. Como mecanismo de prevención se pueden implantar barreras vivas o
mallas protectoras de cultivo.
-
•Heladas
Penetra a los tejidos de la planta y produce necrosis. Muy dañina para el producto
-
•Granizo
Daña a hojas y frutos en todos sus estados de madurez.
Al principio de su desarrollo los hace caer
En los estados intermedios y en la madurez
provoca huecos y deteriora la apariencia y por ende la calidad
- practicas de cultivo
Anmerkungen:
-
•El uso de variedades no aptas para la región.
•El riego reduce el tamaño de los frutos y el rendimiento por área sembrada.
•La fertilización mal manejada reduce la calidad interna de los frutos.
•Las deshierbas actúan sobre el tamaño y calidad de los frutos.
•La edad de la planta influye en el tamaño y calidad del fruto.
•La época de cosecha (recolección) en tanto se retrase se origina una disminución del rendimiento y en cuanto a calidad posterior de los frutos y si se adelanta la época de recolección pueden obtenerse productos con características
organolépticas pobres.
- POST COSECHA
Anmerkungen:
-
•Es el período transcurrido entre el momento en que un producto es recolectado cuando llega a su madurez fisiológica, hasta cuando es consumido en estado fresco, preparado o transformado industrialmente
- comportamiento climaterico
Anmerkungen:
-
•.Las frutas climatéricas pueden ser maduradas organolépticamente en la planta o después de
cosechadas. Las frutas no climatéricas sólo maduran para consumo en la planta;
mantienen en todo momento, niveles bajos de respiración y de producción de
etileno
- MADURACION
Anmerkungen:
- el conjunto de procesos y cambios observados en la fruta como consecuencia de una
serie de reacciones físico-químicas.
- Tipos de maduracion
Anmerkungen:
-
Madurez fisiológica
Etapa de desarrollo de la fruta u hortaliza en el cual se
ha obtenido el máximo crecimiento y maduración, después de la cual sigue la
etapa del envejecimiento, en donde el fruto pierde valor comercial con
bastante rapidez.
-
La madurez fisiológica es una de las tres principales etapas que
todo producto agrícola pasa: crecimiento, madurez y envejecimiento;
sin embargo, no siempre es posible distinguir por completo una etapa de otra
debido a que las transiciones entre etapas son muy lentas y poco diferenciadas
-
Madurez hortícola: Es el estado de desarrollo en que la fruta se encuentra apta para su consumó u otro fin comercial. La madurez hortícola puede coincidir o no con la madurez
fisiológica.
-
Madurez de consumo u organoléptica. Estado de desarrollo en que la fruta reúne las características deseables para su consumo (color, sabor, aroma, textura, composición interna).
- fFRUTAS CLIMATERICAS
Anmerkungen:
- se caracterizan porque maduran después de la cosecha como parte del proceso de
maduración, aumentan la producción de etileno
- FRUTAS NO CLIMATERICAS
Anmerkungen:
-
Las
frutas “no climatéricas” deben recolectarse cuando estén casi listas para el
consumo, ya que si se recogen verdes ya no maduran, sólo se ponen blandas. Su
maduración es muy lenta y apenas observamos cambios bruscos en su aspecto.
- maduracion
- ALMACENAMIENTO
Anmerkungen:
-
el concepto de almacenar se utiliza para hacer referencia a un acto mediante el cual se guarda algún objeto o elemento especifico con el fin de poder luego recurrir a el en el caso que sea necesario.
- RIESGOS
- BIOLOGICOS
Anmerkungen:
-
dentro de este tipo de riesgos tenemos bacterias virus y parásitos, algunos hongos son
capaces de producir toxinas y también se incluyen en este tipo de riesgos.
- QUIMICOS
Anmerkungen:
-
están clasificados en dos grupos naturales y agregados, los riesgos naturales se presentan en forma de alérgenos por ejemplo, malas hierbas, mico toxinas ( como la aflotoxina) y alcaloides, los riesgos químicos agregados son aquellos que
pueden ser adicionados voluntaria e involuntariamente al producto.
- FISICOS
Anmerkungen:
- estos riesgos de contaminación, son todos aquellos agentes extraños a las frutas y
hortalizas que pueden ser agregados durante su manipulación
- FRUTAS Y VERDURAS
Anmerkungen:
-
Las frutas y verduras las
conservamos en lugares frescos o en cámaras a temperaturas entre 8 a 12 grados
centígrados.
- EMPAQUES
- atmosferas controladas
Anmerkungen:
- Se entiende como atmósfera
controlada (AC) la conservación de un producto hortofrutícola, generalmente, en una atmósfera empobrecida en oxígeno (O2) y enriquecida en carbónico (CO2). En este caso, la composición del aire se ajusta de forma precisa a los requerimientos
del producto envasado, manteniéndose constante durante todo el proceso.
- madera
Anmerkungen:
-
En Colombia, las cajas fabricadas con madera son conocidas como cajas gasolineras y guacales, Presentan el
inconveniente de no manejar tamaños estándar (además de los ya mencionados
daños mecánicos) y generalmente, en el país, no se desechan después de su uso,
por lo que se pueden considerar una posible fuente de transmisión de
enfermedades Postcosecha.
- bolsas plasticas
Anmerkungen:
- Este tipo de empaque (compuestos por películas de polietileno) es el material
predominante para envolver frutas y vegetales
- empaques rigidos plasticos
Anmerkungen:
-
: Los empaques con tapa y fondo formados por uno o dos pedazos de
plástico son conocido como celdas de almeja. Este tipo de empaques ganan
popularidad porque son baratos, versátiles, brindan protección óptima al producto y su presentación es muy agradable.
- atmosferas modificadas
Anmerkungen:
-
•La conservación de atmosferas
modificadas, consiste en empacar con un ambiente gaseoso modificada para
reducir la velocidad de los procesos de deterioro de tipo químico, enzimático y
microbiológico en los alimentos.
-
se estima un aumento de 15 a 30 días de vida útil del producto empacado con el sistema de atmosfera modificada,
el cual retiene la calidad y frescura propios del alimento.
- la relación de gases utilizados en la atmosfera modificada debe ser de acuerdo a
las características intrínsecas de cada producto, para así garantizar la
estabilidad del producto durante el tiempo de almacenamiento
- se estima un aumento de 15 a 30días de vida útil del producto empacado con el sistema de atmosfera modificada,
el cual retiene la calidad y frescura propios del alimento.
- la relación de gases utilizados en la atmosfera modificada debe ser de acuerdo a
las características intrínsecas de cada producto, para así garantizar la
estabilidad del producto durante el tiempo de almacenamiento
- CONSERVACION
- REFRIGERACION
Anmerkungen:
-
El almacenamiento refrigerado se considera cuando se emplean temperaturas
superiores a la de congelación que van entre -2ºC y 15ºC
- CONGELACION
Anmerkungen:
-
El almacenamiento congelado se caracteriza porque los alimentos se conservan en
estado congelado. Las temperaturas deben ser inferiores a los -18ºC.
- FRUTA CONGELADA
Anmerkungen:
- La Fruta producida con el propósito de congelación se recoge en su madurez máxima
y se congela rápidamente a una temperatura que retiene tanto su sabor y valor nutricional.
-
la fruta es buena para un máximo de un año.
- BENEFICIOS
Anmerkungen:
- Están siempre disponibles: las verduras y frutas congeladas pueden conseguirse aún fuera deestación. Puedes conseguirlas todo el año, logrando así consumir una gran
variedad de elementos y mantener una dieta equilibrada
- Pueden ser casi igual de nutritivos que los frescos: o como hemos visto, en algunos casos aportan más nutrientes,
dependiendo el tiempo que demoramos en consumirlos
- Permiten regular las porciones: con las frutas y verduras congeladas, podemos preparar solamente lo que
necesitamos y almacenar el resto en el congelador
- DESCONGELACION
Anmerkungen:
-
Una de las consideraciones importantes que debemos cuidar en relación a los
alimentos congelados es justamente el descongelamiento de
los mismos, ya que al realizarse un descongelamiento inapropiado muchas de las
vitaminas contenidas en las frutas y las verduras se podrían perder.
- PROCESOS INDUSTRIALES
- ELABORACION BOCADILLO
- NORMATIVIDAD
Anmerkungen:
- Norma Técnica Colombiana (NTC) 5856:Elaboración
del bocadillos partir de guayaba dulce
-
•DECRETO 3075 DE 1997.
•personal manipulador de alimentos
•Instalaciones, equipos, materiales
-
•RESOLUCIÓN 5109
DE 2005:
Reglamento Técnico
sobre los requisitos de rotulado o etiquetado
- MERMELADA DE MORA
- NORMATIVIDAD
Anmerkungen:
-
•NTC COLOMBIANA 285:Frutas
Procesadas. Mermeladas Y Jaleas De Frutas: Esta norma establece los requisitos
fisicoquímicos y microbiológicos que deben cumplir las mermeladas y las jaleas
de frutas.
-
•DECRETO 3075 DE 1997.
•personal manipulador de alimentos
•Instalaciones, equipos, materiales
-
•RESOLUCIÓN 5109 DE 2005:
Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, expedido por el
Ministerio de Protección Social y publicado en el Diario Oficial 46150 de
enero 13 de 2006
-
•CODEX
STAN 296-2009
- NECTAR DE GUANABANA
- NORMATIVIDAD
Anmerkungen:
-
•NTC COLOMBIANA 5468: zumos
(jugos), néctares, purés (pulpas) y concentrados de frutas
•establece los requisitos y los métodos de
ensayo que deben cumplir los jugos (zumos), pulpas, néctares de frutas y sus
concentrados, para consumo directo o elaboración ulterior.
-
•DECRETO 3075 DE 1997.
•personal manipulador de alimentos
•Instalaciones, equipos, materiales
-
•RESOLUCIÓN 5109 DE 2005:
Reglamento Técnico sobre los requisitos de rotulado o etiquetado para alimentos
envasados y materias primas de alimentos para consumo humano, expedido por el
Ministerio de Protección Social y publicado en el Diario Oficial 46150 de
enero 13 de 2006
- ALMIBAR
Anmerkungen:
-
Frutas en almibar el producto que se obtiene a partir de las frutas conun grado de madurez adecuado, sanas, frescas y limpias, que han
sido reviamente seleccionadas, peladas, a las que se le
haneliminado partes no comestibles, reducidas o no de tamaño, adicionadas
juntoal jarabe estándar como medio líquido, adicionadas o nodeingredientes opcionales (edulcorantes y acidulantes) y aditivos permitidosque
son envasados en recipientes sanitarios, herméticamente
cerrados procesados térmicamente para asegurar su conservación
- NORMATIVIDAD
Anmerkungen:
-
•NORMA DEL CODEX PARA COCTEL DE FRUTAS EN
CONSERVA CODEX STAN 78-1981
-
•Resolución 3929 de 2013
-
•NTC 192 FRUTAS PROCESADAS COCTEL DE FRUTAS
-
•RESOLUCIO NUMERO 14712 DE 1984 (12 de
Octubre de 1984) Por lo cual se reglamenta lo relacionado con producci6n,
procesamiento, transporte, almacenamiento y comercialización de
vegetales como frutas y hortalizas elaboradas.
- PAPA PRE FRITA
- NORMATIVIDAD
Anmerkungen:
-
•Norma técnica – incontec
4481:
-
•Norma
CODEX STAN 114-1981: Esta norma se aplicará a las
patatas (papas) fritas congeladas rápidamente. Destinadas al consumo humano
-
•DECRETO 3075 DE 1997.
•personal
manipulador de alimentos
•Instalaciones,
equipos, materiales
- YUCA
- NORMATIVIDAD
Anmerkungen:
-
•CODEX
STAN 176-1989 :
•La
presente Norma se aplica a la harina de yuca destinada al consumo humano
directo que se obtiene elaborando la yuca comestible (Manihot
esculenta
Crantz).
-
•NORMA
TÉCNICA COLOMBIANA 2716:
•frutas,legumbres y hortalizas. yuca seca para consumo humano
-
•DECRETO
3075 DE 1997.
•personal
manipulador de alimentos
•Instalaciones,
equipos, materiales
- COMPOTA DE MANZANA
- NORMATIVIDAD
Anmerkungen:
-
NORMA TECNICA COLOMBIANA 1474
ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS PARA NIÑOS LACTANTES Y NIÑOS DE CORTA EDAD
-
RESOLUCION
11488 DE 1984 Por la cual se dictan normas en lo
referente a procesamiento, composición, requisitos y comercialización de los
alimentos infantiles, de los alimentos o bebidas enriquecidos y de los
alimentos o bebidas de uso dietético
- NORMA DEL CODEX PARA
COMPOTAS
CODEX STAN 79 1981
- SALSA DE UCHUVA
Anmerkungen:
-
La uchuva (Physalis
peruviana L.), que pertenece a la familia de las Solanáceas y al género Physalis,
cuenta con más de ochenta variedades que se encuentran en estado silvestre y
que se caracterizan porque sus frutos están encerrados dentro de un cáliz o
capacho.
Se caracteriza
por tener un fruto azucarado y buen contenido de vitaminas A y C, además de
hierro y fosforo. (Finagro,
2011).
- NORMATIVIDAD
Anmerkungen:
-
NTC 4580 frutas frescas uchuva
especificaciones. Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la uchuva
destinada al consumo fresco o como materia prima para procesamiento,
- NTC 5583 Industrias alimentarias salsas
de frutas En esta norma se establecen los requisitos fisicoquímicos y
microbiológicos que deben cumplir las salsas de frutas
-
NTC 5422 Para el empaque y el
embalaje de frutas, hortalizas y tubérculos frescos
- PIÑA EN ALMIBAR
Anmerkungen:
- La piña es
una de las frutas tropicales más consumidas en todo el mundo. Sus propiedades
diuréticas la convierten en el producto natural perfecto para luchar contra
la retención
de líquidos, entre muchos otros
beneficios. Una de las formas más populares de
comerla es en almíbar. De esta forma podemos aprovecharnos de todas sus
propiedades y beneficios potenciando su sabor dulce y disminuyendo el ácido
natural de la piña.
- NORMATIVIDAD
Anmerkungen:
-
NORMA DEL CODEX PARA LA PIÑA EN
CONSERVA CODEX STAN 42-1981
NORMA DEL CODEX PARA LA PIÑA (CODEX
STAN 182-1993)
Norma
Técnica Colombiana --- NTC 729-1