Fatores antinutricionais

Provocam a diminuição da biodisponibilidade de nutrientes
Inibidores de tripsina e quimiotripsina
1. Reduzem a digestão protéica
  1. Soja e leguminosas
    1. Inativadas com calor
Lectinas
1. Aglutinam hemácias
  1. Leguminosas e cogumelos
2. Ricina
  1. Mamona
    1. Muito tóxica
3. Bloqueiam a absorção de certos nutrientes
  1. Quando se ligam às vilosidades do intestino
4. Estimulam catabolismo proteico e lipídico e elevam a excreção urinária
5. Instáveis ao tratamento térmico
Glicosídeos cianogênicos
1. Contêm ácido cianídrico
  1. Altamente tóxico
2. Amigdalina
  1. Sementes de pêra, maçã, pêssego, cereja
3. Linamarina
  1. Mandioca, linhaça
4. Durrina
  1. Grãos jovens de sorgo
5. Cianeto
  1. Inibe enzimas possuidoras de metais em suas estruturas
6. Glicosinolato
  1. Inibem captação normal de iodo
    1. Interferem no funcionamento da tireóide
      1. Nabo, repolho, pêssego, pêra, morango, espinafre e crucíferas
Taninos
1. Diminuem a atividade enzimática digestivas,
2. Causam danos à mucosa
3. Exercem efeitos tóxicos sistêmicos
4. Hidrolisáveis
  1. Galotaninos, elagitaninos
5. Condensados
6. Ex: caqui, framboesa, casca de árvore (acácias)
7. Relação com leguminosas
  1. Cor e palatbildade
Nitratos
1. Plantas
  1. Convertem a hemoglobina em metamioglobina
    1. Afeta o transporte de oxigênio
      1. 3,7 mg/kg/dia
Oxalatos
1. Podem provocar irritabilidade do SNC
2. Espinafre, ruibarbo, beterraba, cenoura, feijão, alface, amendoim, cacau
3. Oxalato de cálcio - surgimento de cálculos renais
Fitatos
1. Derivado do ácido fítico
  1. Diminuem a disponibilidade de cálcio e magnésio
  2. Inibem pepsina, pancreatina e α-amilase
Nitritos
1. Carnes
  1. Elevado potencial carcinogênico, teratogênico e mutagênico
    1. 0,06 mg/kg/dia

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