4700410
BAJAS
TEMPERATURAS
- PRINCIPALES TIPOS DE CONSERVACION POR MEDIO DEL FRIO .
- REFRIGERACION: permite conservar los alimentos durante un tiempo corto. reduce la
velocidad del crecimiento de los microorganismos .
- FACTORES QUE DEBEMOS CONTROLAR: temperaturas , humedad , luz y oxigeno.
- FACTORES QUE DEBEMOS CONTROLAR: temperaturas , humedad , luz y oxigeno.
- CONGELACIÓN: es uno de los metodos mas adecuados a largo plazo.
- POSIBLES ALTERACIONES:
quemadura por frio,
modificaciones quimicas,
eranciamiento de las
grasas, cambios de color,
perdida de nutrientes.
- Y ULTRACONGELACÍÓN.
- POSIBLES ALTERACIONES:
quemadura por frio,
modificaciones quimicas,
eranciamiento de las
grasas, cambios de color,
perdida de nutrientes.
- LIOFILIZACIÓN: es un proceso de
conservación para productos perecederos
por deshidratación al vacío y a bajas
temperaturas.
- VENTAJAS: reducido peso y volumen,
facilidad de incorporar vitaminas ,
almacemaje
- VENTAJAS: reducido peso y volumen,
facilidad de incorporar vitaminas ,
almacemaje
- REFRIGERACION: permite conservar los alimentos durante un tiempo corto. reduce la
velocidad del crecimiento de los microorganismos .
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