Zusammenfassung der Ressource
Prótidos
- Aminoácidos
- Prótidos mais simples - cerca de 20 a.a diferentes
- Possuem 1 grupo amina (NH2) 1 grupo caboxilo (COOH, ácido), 1 H e 1 radical livre ligados ao mesmo carbono
- Ex: glicina, alanina, tirosina
- Os a.a encontram-se normalmente ligados por ligações químicas covalentes - ligações peptídicas
- Por cada ligação peptídica que ocorre forma-se uma molécula de água
- De acordo com o nº de a.a os prótidos classificam-se em
- Oligopéptidos
- 2 a 20 a.a
- Polipéptidos
- 21 a 89 a.a
- Proteínas
- mais de 100 a.a (com uma ou mais cadeias polipeptídicas). Ex: hemoglobina
- estruturas mantidas por interações fracas, logo são facilmente quebradas quando expostas ao calor, à agitação, a sais e ácidos. A perda da estrutura tridimensional chama-se desnaturação
- Níveis de organização das proteínas
- Estrutura primária
- sequência de a.a
- Estrutura secundária
- cadeias polipeptídicas ligadas por pontes de hidrogénio (folha pregueada ou hélice)
- Estrutura terceária
- estrutura secundária dobra-se sobre si própria ficando com forma globular
- Estrutura quaternária
- Várias estruturas globulares ligam-se entre si
- Função enzimática - pepsina
- Função estrutural - queratina -
cabelo, unhas
- Função de defesa - anticorpos - plasma