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Beschreibung
Mindmap von Alicia Malpica, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Alicia Malpica
vor mehr als 8 Jahre
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INICIO
- RECEPCIÓN
DEPRIMA MATERIA
- SELECCIÓN CONTROL
DE MATERIA PRIMA
- CONDICIONES
OPTIMAS
- NO
- DEVOLUCIÓN DE
MATERIA PRIMA
- En el caso de que la materia prima no cumpla las
condiciones optimas, se debe realizar la devolución y
dentro de la compañía se debe hacer una revisión del
proveedor para ver si es necesario cambiarlo con el
fin de obtener un producto de la mejor calidad
- En el caso de que la materia prima no cumpla las
condiciones optimas, se debe realizar la devolución y
dentro de la compañía se debe hacer una revisión del
proveedor para ver si es necesario cambiarlo con el
fin de obtener un producto de la mejor calidad
- DEVOLUCIÓN DE
MATERIA PRIMA
- SI
- Proceso de mezlca de
ingredientes
- Harina
- Margarina
- Cerveza
- Sal y Azúcar
- Levadura
- Huevo
- Proceso de amazado y
Moldeado
- El personal manipulador debe hacer uso de
guantes en esta parte del proceso y manejar
la masa con rapidez para evitar que esta suba
su temperatura (Temperatura ambiente)
- El personal manipuladore debe ser
certificado (Carné de manipulación de
alimentos) ,utilizar uniforme blanco
impermeable, guantes y mallas
protectoras. No deben tener joyas ni
accesorios durante la manipulación
- El personal manipuladore debe ser
certificado (Carné de manipulación de
alimentos) ,utilizar uniforme blanco
impermeable, guantes y mallas
protectoras. No deben tener joyas ni
accesorios durante la manipulación
- HORNEADO (USA DE
ALTAS TEMPERATURAS)
- 180º C x 12 minutos
- Método de conservación por
altas temperatura - Cocción
por calor seco.
- Proceso de
empacado
- Almacenamiento
- Transporte
- FIN
- FIN
- Temperatura ambiente (10-15ºC) con
una duración maxima de 3 días
- Transporte
- Termo Formado
- Almacenamiento
- PCC
- 180º C x 12 minutos
- El personal manipulador debe hacer uso de
guantes en esta parte del proceso y manejar
la masa con rapidez para evitar que esta suba
su temperatura (Temperatura ambiente)
- Todos los ingredientes deben estar
a temperatura ambiente (10º1º5ºC)
- Harina
- Proceso de mezlca de
ingredientes
- NO
- Toda la recepción de la materia prima
debe hacerse a temperatura optima
indicadas por el proveedor , con las
condiciones de inocuidad y saneamiento
optimas .
- CONDICIONES
OPTIMAS
- CERVEZA
- Llega desde las áreas de producción, el
camión que lo transporta debe tener las
condiciones optimas de transporte para
cerveza a temperatura ambiente de 0º a
10ºC. El camión debe ser cerrado y libre de
luz violeta directa.
- El camion debe
utilizarse solo para el
transporte de
bebidas.
- El proveedor debe tener
la autorización sanitaria
vigente.
- El proveedor debe ser
fiable
- Se debe tener una lista
de proveedores.
- El camion debe
utilizarse solo para el
transporte de
bebidas.
- Llega desde las áreas de producción, el
camión que lo transporta debe tener las
condiciones optimas de transporte para
cerveza a temperatura ambiente de 0º a
10ºC. El camión debe ser cerrado y libre de
luz violeta directa.
- MARGARINA
- La margarina debe estar en condiciones
optimas, no exudada, sin presencia de
microorganismos no deseados y en
temperatura de refrigeración (0º-5ºC)
- La margarina debe estar en condiciones
optimas, no exudada, sin presencia de
microorganismos no deseados y en
temperatura de refrigeración (0º-5ºC)
- HARINA
- No debepresentar condiciones de humedad
ni microorganismos como mohos,
encontrarse en temperatura ambiente.
- No debepresentar condiciones de humedad
ni microorganismos como mohos,
encontrarse en temperatura ambiente.
- SELECCIÓN CONTROL
DE MATERIA PRIMA
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