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Beschreibung
Mindmap von Jaquelina Ibarra, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Jaquelina Ibarra
vor etwa 8 Jahre
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Agroindustrías Agrícolas de
Primera Transformación
- Frutas y Verduras
- Frutos Secos
- Qué son?
- Fruto comestible de algunos
árboles o plantas que,
generalmente, está envuelto
en una cáscara dura y tiene
un bajo contenido en agua, lo
cual permite que se pueda
conservar durante mucho
tiempo
- Parte de la planta en que se
transforma el ovario de la
flor después de la
fecundación; contiene las
semillas y se separa de la
planta cuando está madura.
- Parte de la planta en que se
transforma el ovario de la
flor después de la
fecundación; contiene las
semillas y se separa de la
planta cuando está madura.
- Fruto comestible de algunos
árboles o plantas que,
generalmente, está envuelto
en una cáscara dura y tiene
un bajo contenido en agua, lo
cual permite que se pueda
conservar durante mucho
tiempo
- Características
- Son aquellos frutos que en su composición
natural tienen menos de un 50% de agua. Se
caracterizan por incluir en su composición
pocos hidratos de carbono. Son de los pocos
alimentos que contienen fósforo. Alimentos
muy energéticos, ricos en grasas (entre 50% y
70%), proteínas así como en oligoelementos.
Existen varios tipos de frutos secos que se
diferencian por su mayor aportación de
vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos
grasos Omega 3 (poliinsaturados).
- Son aquellos frutos que en su composición
natural tienen menos de un 50% de agua. Se
caracterizan por incluir en su composición
pocos hidratos de carbono. Son de los pocos
alimentos que contienen fósforo. Alimentos
muy energéticos, ricos en grasas (entre 50% y
70%), proteínas así como en oligoelementos.
Existen varios tipos de frutos secos que se
diferencian por su mayor aportación de
vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos
grasos Omega 3 (poliinsaturados).
- Ejemplos
- Almendra,
nuez,
avellana.
cacahuate,
pistache,
piñon,
girasol,
calabaza
- Almendra,
nuez,
avellana.
cacahuate,
pistache,
piñon,
girasol,
calabaza
- Qué son?
- Pulpas
- Industrialización
- Recibo de Materia Prima:
- Prelavado:
- Selección:
- Lavado:
- Escaldado:
- Despulpado
- Refinado
- Inspección y ensayo
- Empaque y embalaje
- EMPACADO ASEPTICO
- Almacenamiento
- Congelación
- Permite conservar el aroma, el
color y el sabor. Las
caracteristicas nutritivas en el
proceso varian en menor escala
con respecto a otros sistemas de
conservación. permite preservar
la fruta hasta un año.
- Permite conservar el aroma, el
color y el sabor. Las
caracteristicas nutritivas en el
proceso varian en menor escala
con respecto a otros sistemas de
conservación. permite preservar
la fruta hasta un año.
- Distribución comercial
- Congelación
- Almacenamiento
- EMPACADO ASEPTICO
- Empaque y embalaje
- Inspección y ensayo
- Refinado
- Despulpado
- Escaldado:
- Lavado:
- Selección:
- Prelavado:
- Recibo de Materia Prima:
- Caracteristicas
- Poseen una variada gama de
compuestos nutricionales que
les confieren un atractivo
especial a los consumidores.
Están compuestas de agua en un
70 a 95%, pero su mayor
atractivo desde el punto de vista
nutricional es su aporte a la dieta
de principalmente vitaminas,
minerales, enzimas y
carbohidratos como la fibra.
- Poseen una variada gama de
compuestos nutricionales que
les confieren un atractivo
especial a los consumidores.
Están compuestas de agua en un
70 a 95%, pero su mayor
atractivo desde el punto de vista
nutricional es su aporte a la dieta
de principalmente vitaminas,
minerales, enzimas y
carbohidratos como la fibra.
- Que son?
- Es la parte comestible
de las frutas o el
producto obtenido de
la separación de las
partes comestibles
carnosas de estas
mediante procesos
tecnológicos
adecuados. Además,
es el producto
pastoso, no diluido, ni
concentrado, ni
fermentado, obtenido
por la desintegración
y tamizado de la
fracción comestible
de frutas
frescas,maduras y
limpias.
- las pulpas actuan como
reguladores de los
suministros de fruta,
porque se procesan en las
epocas de cosecha para
utilizarlas cuando halla
poca disponibilidad.
- las pulpas actuan como
reguladores de los
suministros de fruta,
porque se procesan en las
epocas de cosecha para
utilizarlas cuando halla
poca disponibilidad.
- Es la parte comestible
de las frutas o el
producto obtenido de
la separación de las
partes comestibles
carnosas de estas
mediante procesos
tecnológicos
adecuados. Además,
es el producto
pastoso, no diluido, ni
concentrado, ni
fermentado, obtenido
por la desintegración
y tamizado de la
fracción comestible
de frutas
frescas,maduras y
limpias.
- Derivados
- Nectar
- Que son?
- Es una bebida que
contiene parte de la
pulpa de la fruta
finamente tamizada, a
la que se ha añadido
una cierta cantidad de
agua potable, azúcares
(o edulcorantes en el
caso de los dietéticos),
ácido cítrico y
diferentes
condimentos.
- Es una bebida que
contiene parte de la
pulpa de la fruta
finamente tamizada, a
la que se ha añadido
una cierta cantidad de
agua potable, azúcares
(o edulcorantes en el
caso de los dietéticos),
ácido cítrico y
diferentes
condimentos.
- Caracteristicas
- pasteurizado
controlando el pH por
debajo del 4.5. Ser
envasado en plástico
o vidrio, a mas de 85°c
y sellado al vació
- pasteurizado
controlando el pH por
debajo del 4.5. Ser
envasado en plástico
o vidrio, a mas de 85°c
y sellado al vació
- Que son?
- Papilla
- características
- No debe contener químicos
al ser envasado, ni
colorantes, ni sabores
artificiales ya que estos son
generalmente para bebes.
- No debe contener químicos
al ser envasado, ni
colorantes, ni sabores
artificiales ya que estos son
generalmente para bebes.
- Qué son?
- Alimento de consistencia
cremosa y espesa que se
obtiene por diversos
procedimientos: cociendo en
agua algunos ingredientes
(verduras, legumbres, etc.)
que posteriormente se
trituran, mezclando harina
de cereales (arroz, cebada,
trigo, etc.) con leche o agua
caliente o simplemente
triturando uno o más
alimentos en crudo (fruta,
galletas, yogur); se emplea
especialmente en la
alimentación infantil y en
dietas de personas con
problemas digestivos o
dentales.
- Alimento de consistencia
cremosa y espesa que se
obtiene por diversos
procedimientos: cociendo en
agua algunos ingredientes
(verduras, legumbres, etc.)
que posteriormente se
trituran, mezclando harina
de cereales (arroz, cebada,
trigo, etc.) con leche o agua
caliente o simplemente
triturando uno o más
alimentos en crudo (fruta,
galletas, yogur); se emplea
especialmente en la
alimentación infantil y en
dietas de personas con
problemas digestivos o
dentales.
- características
- Nectar
- Industrialización
- Frutos Secos
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