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Tipos de Menú
- El menú es la lista de las preparaciones que constituyen
una comida, es el punto de partida y de llegada de todo
servicio de alimentación, es necesario controlarlo por medio
de la estandarización de recetas y porciones y evaluarlo,
para tener la certeza de que se ajusta a las necesidades y
gustos de los usuarios.
- El menú afecta las actividades
de todos los demás
subsistemas, de él depende
qué se va a comprar,
almacenar, producir y distribuir
y qué cuidados sanitarios se
deben tener. Así mismo
determina y es determinado por
el personal, el presupuesto, la
planta locativa y el equipo.
- Objetivos --> Agradar a los usuarios, cumplir las
necesidades nutricionales, mantenerse dentro de los
límites del presupuesto, contribuir a creer la imagen del
servicio. El menú que se ofrezca y la calidad del servicio
que se brinde, son los dos factores que más
contribuyen a producir la imagen que un usuario se
forma de un servicio de alimentación.
- Políticas --> Presupuesto por comida,
patrón de comidas que se servirá durante el
día, duración de los periodos de servida,
tipo de menú, pedidos y eventos especiales.
- Factores que afectan: Clientela, Internos y Externos.
- Clasificación de menús
- A) Según la comida en la cual se va a servir -->
desayuno, almuerzo, comida, cena, merienda,
algo.
- B) De acuerdo con la variación --> Hay dos tipos
de menús: estáticos (mismas preparaciones todo
el día, todos los días) ó variados (diferentes
según la comida y se cambian diario)
- C) De acuerdo con la posibilidad de selección -->
Existe el menú selectivo (se puede escoger entre
diferentes preparaciones) y no selectivo (una sola
preparación)
- D) De acuerdo con la organización del menú --> Se organiza en base
a un menú patrón o modelo de la lista de los grupos de alimentos que
debe tener cada comida, cada uno con el número de porciones de
intercambio.
- E) De acuerdo con el periodo a lo largo del cual se ofrece el menú
variado --> Se les conoce como menú cíclico.
- 1. Menú cíclico verdadero --> Menús diarios que se
repiten de una manera regular, predecible.
- 2. Menú cíclico a saltos --> Menús que se
ofrecen de manera regular, teniendo cuidado de
no repetir ninguno el mismo día de la semana.
- 3. Menú cíclico partido --> Se emplea cuando los usuarios desean
variedad, pero sin dejar de recibir con frecuencia sus alimentos o
preparaciones favoritas.
- 4. Menú cíclico al azar --> No se programan las comidas en un
orden o día determinado.
- 1. Menú cíclico verdadero --> Menús diarios que se
repiten de una manera regular, predecible.
- A) Según la comida en la cual se va a servir -->
desayuno, almuerzo, comida, cena, merienda,
algo.
- Jaquelina Canseco Jiménez Gestión de Servicios de Alimentación 12-Marzo-2014 8º semestre
Bibliografía--> Dolly, Blanca. (2007). Administración de servicios de alimentación. Colombia:
Universidad de Antioquia
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